自江户时代开始，“深川饭”便作为深川渔民们的船上料理而深受喜爱。提起深川饭来，通常的印象便是将蛤蜊肉、葱和米饭放在一起蒸制而成，没想到居然还有其他不同种类的做法。为了对各种深川饭的味道进行比较，于是便有了这趟对东京的深川饭发源地深川的探访之行。

街头四处洋溢着令人十分怀念的老街风情

作为“富冈八幡宫”的门户地区，深川自江户时代起便极为繁华。从东京地铁东西线”门前仲町站”Chulalongkon“出来，充满老街风情的商店街便映入眼帘。如今，这个地区店铺纵横，高楼林立，但是在很早以前，这里曾是一片滩涂，渔业盛极一时。

深川饭原是江户时代深川的渔民们在船上可以简单食用，从而普及开来的料理。后来，随着逐步填海，才变成了现在的样子。这样一想还真让人感慨万分呢。

从车站步行2、3分钟左右，便可以到达深川有名的地方之一、富冈八幡宫。创建于宽永4年（1627年）的富冈八幡宫，自创建初始以来便一直作为“江户最大的八幡神社”而被广大的普通老百姓所钟爱。作为江户三大祭典而首屈一指的”深川八幡祭奠”、以及于毎月1日、15日、28日举办的庙会，都会让这里变得十分热闹。

重现原汁原味，使用特色考究食材制作的深川饭

穿过富冈八幡宫正面的牌坊，左侧便是被称作日本地图始祖、与这个神社渊源深远的“伊能忠敬”像。塑像的旁边便是“深川宿 富岡八幡店”。历史感厚重的招牌，凉爽的蓝色暖帘……无不洋溢着一股浓浓的江户风情。

店内，温暖的木制设计营造出一片和风氛围，座位则可以自由选择桌椅席位或者榻榻米席位。

在等待深川饭的时间里，经特许参观了一下厨房。“深川宿 富岡八幡店”的深川饭里，使用了当天清晨从筑地采购而来的国产蛤蜊。看！多么新鲜肥嫩的蛤蜊肉！

除了锅蒸式以外，我还选择了这家店的盖浇式深川饭。图片是盖浇式深川饭的烹制过程。

首先，将蛤蜊肉加入到味增汤中后煮开。

然后，在带有蛤蜊肉的味增汤中加入米饭。嗯～，好香啊！

看起来实在是太美味了啊，更加期待了。

喜欢哪一种？盖浇与锅蒸两种口味大比拼

此次品尝的，是能将盖浇与锅蒸两种类型的深川饭同时进行比较的”辰巳（TATSUMI）口味（2,150日元、含税）”。

顺便提一句，”辰巳”是表示东南方位的词语。就是说，意指位于江户东南边的深川。这款”辰巳口味”则是传说中的深川艺伎们钟爱的深川饭的还原再现。

首先，来品尝一下米饭上浇入蛤蜊肉味增汤的盖浇式深川饭。浓郁而丰富的味道在嘴里一下子四溢蔓延。热腾腾、浓郁而带有甘甜的味增汤，与米饭的搭配无比超群。肉厚肥美的蛤蜊肉汁在舌尖上飞溅开来，好吃得容易上瘾……。带有海滨清香的紫菜、以及因酥脆有咬劲儿而著称的白发葱丝，让深川饭的美味变得更加突出。

接下来，品尝一下将蛤蜊肉与大葱等一起蒸制而成的锅蒸式深川饭。与浓郁的盖浇式相比，锅蒸饭更加清淡而优雅。微微的酱油香，把蛤蜊的柔和风味彰显得愈加分明。无论是盖浇式还是锅蒸式，其美味都不相伯仲。

据说，深川饭原本是深川的渔民们在打渔期间，为了尽快吃完饭而创造出来的一种料理。将打渔时捕获的新鲜蛤蜊或马珂蛤等与味增汤同煮，然后浇到米饭中同吃的做法，便是现在盖浇式深川饭的起源。从这种做法中汲取灵感，在木材场等劳作的匠人们尝试着将其用在盒饭里，于是锅蒸式深川饭便由此诞生了。

随着深川地区填海活动的不断深入，打渔无法继续，深川饭也随着衰退下去。“深川宿 富岡八幡店”秉承应将这种自古有之的口味还原再现的理念，经过与当地的渔民确认烹制方法等，对原始的深川饭进行了反复研究。现在提供的这种美味，正是店家不懈努力的结晶。想到此，顿感这独特风味的更深意义。

新派深川饭的招牌菜!? 令人啧啧称赞的”深川蛤蜊蒸笼蒸饭”

在品尝过传统的深川饭之后，下一站去往以蒸笼蒸制的深川饭及海鲜炭火炉端烧而闻名的“門前茶屋”。和风的建筑，与洋溢着老街风情的深川街和谐地融为一体。

门一打开，伴随着意气风发的“欢迎光临”声，店员花冈先生前来迎接。

店内设有各种大大的圆炉和方炉。另外，里面的架子上摆放着各种精选日本酒。让人不禁升起晚上再来探访的欲望，以便一品炉端烧的美味。

那么，让人好奇的蒸笼蒸制的深川饭到底是怎么做出来的呢？望了一眼厨房，发现里面有一个摆放着蒸笼的大大的铁台……！这到底是什么东西呢？

一问方才得知，这是为了蒸制蒸笼而使用的高温高压的蒸锅。使用这种设备，在锅盖密封的状态下一口气蒸好的深川饭，不但蛤蜊肉不会发硬，味道也会更加芳醇。原来，在被人交口称赞的深川饭背后，隐藏着如此这般的功夫和巧思呢！

接下来，赶快品尝一下蒸好的深川饭吧。这份是人气菜品“深川蛤蜊蒸笼饭（1,180日元、含税）”。

扑鼻而来的青海苔香味，非常刺激食欲。青海苔的下面，则铺着分量十足的蛤蜊肉。一口下去，蒸得松软柔嫩的蛤蜊与酱汁浓郁的米饭交融在一起，鲜美的味道在口中一下子蔓延开来。

之所以能够做出这样精细的味道，秘诀在于使用了传统日本料理中”炊合（焖煮拼盘）”的手法。所谓炊合（焖煮拼盘），是指为了保留食材各自的滋味，将材料分别焖煮之后再拼装到同一个容器中的料理方法。

在这家店里，从炊合（焖煮拼盘）的手法中受到启发，先将蛤蜊、葱、油炸豆腐以及米饭分别烹调，然后将这些相互之间美味更为升级的食材，拼装到同一蒸笼当中。
因为蛤蜊、葱、以及油炸豆腐已经熟透，美味也已充裕，所以在最后一道蒸制步骤时，几种味道便会巧妙地融入到米饭之中，完美地汇为一体。

想必正是因为做法如此考究，所以才会有这么多的顾客特地来这里品尝深川饭的美味吧。

“为了能让客人品尝到更加美味的深川饭，才有了这道蒸笼蒸制深川饭的诞生。”花冈先生这样说道。从他的话里，既能听出店家对于传统和当地风味的珍视，也能感觉出他们作为料理人那片追求更高目标的探索之心。

“盖浇”、”锅蒸”、”蒸笼蒸”……。同样都是深川饭，因烹制手法不同，可以做出如此丰富多彩的美味料理来呢。从每一款里面，都能让人深刻感受到店家的深情厚意。来到深川时，请务必尝一尝深川饭哦！

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