银带鲱是体长10厘米左右的小鱼，是鹿儿岛餐桌上不可缺少的佳肴。这种鱼内部稍有不新鲜就不能作为刺身食用，具有代表性的鹿儿岛特色美食，颇受观光游客们的喜爱。接下来，让我为你介绍这种银带鲱的特有魅力。

银带鲱是在鹿儿岛县本土和甑岛、种子岛等近海海域，是全年可以捕捞到的青鱼的一种。银带鲱的最佳食用期是其产卵期的初春～初夏时节，而冬天的银带鲱鱼肉紧实，与最佳食用期相比，能享受到别样的美味。也就是说，无论哪个季节，银带鲱都是非常好吃的鱼类。

银带鲱的最大特征是嵌入鱼体的美丽银色条纹。鱼的名称中带有鹿儿岛方言字样，是飘带的意思，但是，另一种说法是，这种看似飘带的美丽条纹也是“银带鲱”名称的由来依据。这些小插曲都反应出鹿儿岛人们非常喜爱银带鲱。

刺身、煎炸、火烤…可以享受到银带鲱带给我们的各种美味料理

此次，为了品尝银带鲱，我们拜访的是县内拥有4家店铺，店名为“吾愛人（わかな）”的一家店铺。创业于1946（昭和21年）年，是一家代表鹿儿岛老品牌的乡士料理店。银带鲱刺身与鸡刺身（鸡肉刺身）、炸鱼饼等乡士料理就不用再提了，黑猪涮锅、酱汤关东煮、去头鲭鱼刺身等，有很多种精选鹿儿岛食材的当地风味料理，店内整日都有很多观光游客和当地常客光顾，非常热闹。

此次，“吾愛人”的厨师长还特别教我们如何处理银带鲱。因为银带鲱特别小，所以手就可以轻松处理。

先准备一个盛好水的碗，将银带鲱的头折掉，用手指伸入鱼腹取出内脏，打开鱼身。然后在水中涮一下，洗去内脏和血水，在尾鳍处的侧骨去掉。最后拉着尾鳍取出剩余的骨头和尾鳍，再摘掉背鳍就完成了。

为了不破坏鱼身，要点是轻柔的打开鱼身。厨师长用熟练的手法将银带鲱一条一条处理好，但是每天处理几百条确实工作量很大哦。“习惯就简单了”厨师长一边笑着说，手上却没有半点马虎。惊人的速度，仔细的处理，让人感受到他对银带鲱的深厚热爱和高超的工匠技艺。

这样处理好的银带鲱，将鱼身从中间弯折，做成“菊花造型”，像菊花一样装盘，最后，在中央放上姜丝和萝卜芽苗等香料，大功告成。美丽的银色花纹呈现在眼前。

鹿儿岛的银带鲱刺身吃法不是沾酱油，而是沾酸酱汤吃。“吾愛人”店，是用鹿儿岛产的甜酱汤和香料调制成的自制酸酱汤。用银带鲱包着香料，沾着酸酱汤，酸酱汤本来的鲜味和香料、爽口清香混杂在一起，让人享受到多种美味交织的味道。

细嫩易损的银带鲱，如果不是特别新鲜，是不能作为刺身食用的。正因为鹿儿岛渔场得天独厚，捕渔量很高，才能品尝到银带鲱刺身，来到鹿儿岛，请一定要品尝哦。

银带鲱体型很小，头和骨头柔软，如果是煮熟吃，即使不取出内脏和骨头，吃起来也很美味。因此，将银带鲱制成炸圈或天妇罗类煎炸料理也是鹿儿岛流行的饮食方式。

在“吾愛人”店，银带鲱天妇罗也是颇受人们喜爱的一道菜。蘸着天妇罗蘸汁食用也非常美味，要享用银带鲱的细嫩鲜味，沾盐食用也很赞哦。

在“吾愛人”店内，使用的是鹿儿岛县内屈指可数的食盐生产地坊津町生产的天然盐。坊津町的天然盐盐质温和，对于口感轻淡的银带鲱而言，是最合适的天然盐。

除了刺身、煎炸，也非常想吃火烤银带鲱。

在“吾愛人”店里，提供“银带鲱串烧”。2根竹签穿起5条银带鲱，烤成串烧，香味弥漫，着实刺激人的味蕾。建议将柠檬片挤几滴放入口中，再去体验细嫩的白肉与鱼头、鱼骨香味交织在一起的味道，好吃到停不下筷子。

在“吾愛人”店里，生的银带鲱可以烤着吃，但是在鹿儿岛县内，人们也非常喜欢将银带鲱晾成鱼干吃。另外，银带鲱产量较高的阿久根市，有种当地美食，叫作“银带鲱烧”，因为食材用银带鲱代替牛肉，所以名称就从“寿喜烧”变成了“银带鲱烧”。

推荐特产，品相极好的银带鲱美食

银带鲱是一种可以千变万化的食材，可以采用刺身、煎炸、烧烤等制作方法，每种都是人间美味。最后，如果你“想买些伴手礼带回家”，推荐以下商品哦。

专门制造、销售甑岛特产的“山下商店”制造的“太阳之银带鲱”，以甑岛捕捞的新鲜银带鲱为原料，用橄榄油腌制而成的银带鲱。作为下酒小菜和单品料理，直接吃也非常美味。将鱼身切成片和橄榄油一起拌在意大利面中，非常好吃哦。与奶酪一起放在面包片和豆腐上一起吃也非常美味哦。

具有凤尾鱼食感的意大利极品风味-鹿儿岛特产集锦，可以在“KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima（健太商店食品和鹿儿岛礼品店）”购买到。

得益于鹿儿岛的优质海水，银带鲱小巧的鱼身营养丰富。来到鹿儿岛，请一定品尝各式各样的银带鲱料理哦。

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