长野县最大的湖泊-诹访湖。自古以来，这里鳗鱼产量就非常高，目前周边的鳗鱼专营店林立。周边地区，既有蒸烤的“关东风”店铺，也有直烤的“关西风”店铺，两者的美味皆可品尝到。下面介绍一下称得上“日本鳗鱼文化中心”的诹访湖周边的鳗鱼名店。土用丑日（日本鳗鱼日），吃美味的鳗鱼，渡过炎热的夏季！

专营店很多，以实惠的价格就能享受美味鳗鱼的特产地

昭和30年以前，因天然鳗鱼资源丰富，产量很高而闻名的诹访湖。周边的诹访市、下诹访町、冈谷市，现在仍有很多家鳗鱼专营店，各家店铺继承着传统的味道。

其中，在冈谷市，还有鳗鱼专营店共同合作创立的“鳗鱼城市冈谷会”，不仅有餐厅，而且还有许多专门提供外卖的川鱼店，是一个名副其实的鳗鱼店激烈竞争区。充满个性的店铺很多，各家的味道都尝一尝，比比看，实在是一件非常有趣的事。

关东风与关西风，切法与烤制方法不一样哦!

对了，你知道鳗鱼料理的制作方法分为“关东风”和“关西风”两种吗。两者的区别在于切法和烤制方法。

首先是切法，“关东风”是背开刀，“关西风”是腹开刀。有一种说法是，鳗鱼作为庶民的美味而深受人们喜爱的江户时代，在武家社会江户地区，因为容易联想到“切腹”一词，所以切法选用背开刀方式，而商人较多的上方地区，带着“敞开心扉说亮话”之意，采用腹开刀的切法。

另外，在烤制方法上，关东是蒸完再烤“蒸烤法”，关西是不蒸即烤的“直烤法”。“关东风”的烤制方法，因多余脂肪被去除，鱼皮和鱼身变得柔软，是高贵细嫩的味道，而“关西风格”是直接烤制，所以鱼皮脆脆的，鱼身蓬松，与关东风比起来，能够品尝到别具一格的美味。

这种“关东风”与“关西风”两种鳗鱼文化，深深植根于地处中山道与甲州街道交界处的诹访。

首先去拜访东、西风鳗鱼店并存的诹访地区

鳗鱼店集中的地区大体分两个。一个是“关东风”与“关西风”店铺并存的诹访市和下诹访町地区。另一个是切法为“关东风”，烤制方法为“关西风”的冈谷市地区。
首先，我们分别拜访了位于下诹访町的“关东风”与“关西风”的各家店铺。

一家切法与烤制方法都是“关东风”名为“うなぎ林屋”（鳗鱼林屋）的店铺。作为川鱼销售专营店的“湖水鱼店林屋”创立于明治26年（1893年），平成16年（2004年），现在的第5代继承人开设了鳗鱼专营餐厅。

稍微蒸烤后，再烤制而成的鳗鱼逼出了脂肪，却又保留了细嫩的口感，肥厚、柔软。其中一款叫“二色盒”的菜品，里面盛放着使用代代相传的调味酱的“蒲烤”鳗鱼和使用蒜盐的“盐烤”鳗鱼2种，在1个小盒中，可以品尝到2种味道，是一开店就大受欢迎的独创菜品。

另外，所有的鳗鱼菜品中，除了花椒，还放入了芥末和葱。通常提供“关东风”的菜品，也可以根据客人喜好，提供“关西风”的菜品。

相比关东风，如果你更想品尝“关西风”时，那就要去位于下诹访町的住宅街道的“うな富”（鳗鱼富），这是只有当地人才知道的好地方。家庭经营的大众食堂般的氛围，当地美食人士经常推荐的一家店。

这家店的鳗鱼，吃上一口，又脆又香的口感之后，皮的肥厚多汁，肉厚适中的柔软，美味在口中不断扩散，简直舍不得吞入肚中。

价格也很实惠，盛放有3块鳗鱼的“鳗鱼盖饭（高级）”还附赠有小钵开胃菜2份和鳗鱼肝汤，含税价格为2,600日元，盛放有2块鳗鱼的“鳗鱼盖饭”的含税价格是1,900日元。

“切法是关东风，烤制是关西风”的冈谷市风格

接下来，终于来到了具有独特鳗鱼文化的冈谷市。“切法是采用背开刀的关东风，烤制是不蒸而直接烤的关西风”，这是冈谷特有的制作方式。

在这样的冈谷，天龙川源头的“釜口水门”的旁边，有一家平民氛围，颇受当地人欢迎的“うなぎの館 天龍”（鳗鱼馆天龙）。因为是在客人下单后再开始烤制的，鳗鱼的皮又脆又香，鱼身表面酥脆，整体多汁而柔软。与酱汁的搭配曼妙至极。而且，鳗鱼和米饭的份量都是没话说！

另外，所有鳗鱼料理的附赠汤品，都可以加100日元换成鳗鱼肝汤。在鳗鱼肝汤中，放入炭烤香味十足的鳗鱼肝，也是本店一个特色。此外，还有“儿童鳗鱼盒饭（含税1,800日元）”。还有使用了酱汁的“鳗鱼冰激凌（含税300日元）”，请一定挑战一下哦。

店内备有用餐吧台，一个人也可以轻松用餐，采访时，正赶上开店，很多人都是自己一个人来店里用餐。
在这一行从事了20年的店主今野利明先生，据说他的人生信条是“踏踏实实做事，不耍任何花招”。

另外，因轻松的就餐环境而受到人们欢迎的是“御うな 小松屋”（御鳗鱼 小松屋），看上去像高级料亭。鳗鱼是由熟练的匠人从接近天然的露天池塘养殖中，精心挑选出来的，品质一流。其中，可以添加调味料或制作成茶泡饭，有3种吃法的“御鳗鱼盖饭”是人气菜品。鳗鱼被切成一口可以吃掉的尺寸，香味恰到好处，柔软而上乘的味道。据说甜而不腻的酱汁从大正5年（1916年）创业以来，一直不断改进才有了今天的味道。

创业之初主要是销售河鱼佃煮和甘露煮，基于想提供新鲜的鳗鱼料理的想法，平成19年（2007年）开设了“御うな 小松屋（御鳗鱼 小松屋）”。店内的小隔间也配有椅子，年长的人也可以轻松就席。

土用丑日不只是夏季！在冈谷也有“寒冷的土用丑日”

在日本，从过去开始，就有夏季“土用丑日”吃鳗鱼的风俗，但是“土用丑日”在春夏秋冬各个季节都有。而且，实际上，据说吃鳗鱼的最好季节是为了渡过寒冷时期而大量储存脂肪的10月到12月的冬季。

因此，在冈谷市，为了人们在冬季吃鳗鱼，将每年1月最后一个丑日定为“寒之土用丑日”，在2月举办“冈谷寒鳗鱼节”。营养价值很高的鳗鱼，不仅能防止夏季倦怠，也能帮助人们渡过严寒期、增进体质。夏季和冬季都能享用新鲜鳗鱼是“鳗鱼城市”冈谷的特色。

诹访湖周边，除了此次介绍的4家店铺外，还有很多鳗鱼店。除了“关东风”与“关西风”，品尝夏季和冬季的鳗鱼，对比一下味道，也是这个地域独特的享受方式哦。

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