“目张寿司”是流传于纪州•熊野地区（横跨和歌山县和三重县）的乡土料理。虽然是用高菜叶包起来的简易饭团，但是深受当地人和游客的喜爱。接下来一起拜访位于和歌山县新宫市的目张寿司专卖店“总本家目张屋”，去发现它受欢迎的秘密吧。

我们来到了位于纪伊半岛的南部，本州最南端的和歌山县新宫市。
它是支撑纪南地区经济和文化的城市，也是世界遗产熊野古道的要地，作为熊野速玉大社前的繁荣市区，它还是一座观光城市。

“總本家めはりや　新宮本店”（总本家目张屋 新宫总店）自昭和37年（1962年）创立以来，就一直在这片区域提供新鲜出炉的“目张寿司”。透过随意挂在入口边上的招牌，能感受到老店铺的风采。

雅致的店内留有昭和时代的痕迹。
仅有吧台和几个榻榻米坐席的空间，让人想到了温暖的小料理屋，特别安心。

“目张寿司据说是日本最古老的快餐”。

此次采访的对象是新宫总店的第三代店主村尾太郎先生，他脸上和蔼的笑容让人印象深刻。

在遥远的7世纪，日本被称为“木国”，当时樵夫及用木筏运送木材和客人的筏师非常兴盛。据说“目张寿司”是樵夫和筏师的便当，最初是为了方便能单手快速吃下饭团和腌菜而产生的。
后来，太郎的祖父将这个地区的家庭中常年食用的“目张寿司”最先变成了商品，说是要放在店里出售。

太郎先生跟我们说：“刚开始也有人说‘目张寿司是在家里吃的东西’，但现在在这附近的很多店里都能吃到目张寿司，大部分当地人也开始光顾。此外，作为这个地区的名品和特产，也吸引了很多游客”。

“总本家目张屋”共有2家店铺，分别是新宫总店和2014年新开业的和歌山店。一直由太郎三兄弟守护着店铺的商誉。

作为传统食物，也是日本最古老的快餐，有机会一定要品尝一番。

静下心来，首先光临厨房，了解做法。

精心制作的“目张寿司”

“总本家目张屋”的“目张寿司”不会事先做好。要等下单后才会精心制作每个寿司。
使用的材料只有高菜制成的腌菜、米饭以及特制酱油调料。

首先将腌制高菜迅速过水。腌制高菜以新宫当地产的高菜为原料，用盐腌制1~2周做成的，也被称作“目张腌菜”。据店主说，腌太久的话，酸味太强，这样正好。

“總本家めはりや”的“目张寿司”的特征是高菜的茎叶分开使用。
据说农民为了制作有嚼劲的美味腌菜，进行了品种改良，所以现在日本高菜的茎部要比以前硬很多。但是，作为包在 “目张寿司”里的高菜，这样显然太硬。为此太郎的祖父想到了一个方法，将茎的部分切碎，作为馅放入饭中。

终于要到用高菜包饭团了。店主将叶子部分迅速放到特制酱料中蘸一下，然后用轻快的手势包好了饭团。

圆形的草袋型“目张寿司”。特制的酱料让高菜叶变得光亮，使人食欲大增。

“真大啊~”
分量很足，比我的拳头还要大。

“据说以前跟垒球一样大小，吃的时候要睁大眼睛和嘴巴，因此取名为目张寿司。也有因为太好吃而让人惊喜赞叹的意思。另一种说法是，因为在源平合战中，以新宫为据点的熊野水军守卫（日语“見張り”）单手吃寿司，后由“見張り寿司”转化为目张寿司”。
见我为寿司的大小感到如此惊讶，店主很平静地回复了我。
诶~跟垒球一样大！据说“总本家目张屋”的“目张寿司”为了让现代人吃起来更方便，还特意做小了点。

“来，请用请用！”
“我要开动了！”

我也像古代人那样，豪爽地用手抓着吃。

大口嚼着寿司的时候，高菜清爽的香味蔓延到了整个嘴里。在高菜微弱的酸味和恰如其分的盐分中，我尝到了热乎香嫩的米饭。特制酱油调料恰到好处地渗透到了其中，衬托了米饭的美味。

然后，最后压轴登场的是切碎的高菜。清脆有嚼劲的高菜跟米饭十分相配。味道不会太咸，赋予了米饭独特的风味，可谓精妙。

米饭和腌菜是日本人食物的基本。这可是神奇的搭配，绝对不会难吃。减肥的人要特别注意，不要再来一口，再来一口，一直不停吃。等回过神来，你会发现拳头大的4个“目张寿司”一转眼就吃光了。

考虑到有人吃完还感到不满足，店里准备了可以制作“目张寿司”的成套工具，作为特产，也可在网上购入。附带了目张屋的秘制酱料，只要准备好米饭，在家也可以制作“总本家目张屋”的“目张寿司”。你可将这次介绍的“目张寿司”的做法作为参考，创造出自己独有的“目张寿司”。

尽管时代变迁，“目张寿司”在这个地方依然深受喜爱。其质朴醇厚的风味，正是它流传后世，不被淘汰的最佳理由。另外，深爱这个味道，并将其延续至今的人们的记忆，或许也是一种看不见的调味料，让人享受到了古时快餐至高的款待。不妨去店内一边回忆历史，一边品尝寿司的美味吧。

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※本游记中记载的店铺，并非所有的都可以对应外语。
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