因世界三大漩涡之一的鸣门漩涡而闻名的德岛县鸣门海峡。生活在这片惊涛怒浪海域中的真鲷被称作“鸣门鲷”，近年来逐渐品牌化，知名度不断提升，然其美味早在江户时代就有文献记载。在徳岛市内，就有一家专卖“鲷鱼饭”的餐厅，通过整条鲜鱼制作的方法完美锁住鸣门鲷的美味。

在激流漩涡中成长的鸣门鲷，据说其鱼骨上有堪称“勋章”的凸起瘤状物。因此鸣门鲷的鱼肉紧实有弹性，生吃时咬劲十足鲜美无比，加热烤制后又变得润湿松软。鱼肉肥瘦适宜，不论如何烹饪都不会有腥味。

餐厅“とゝ喝（TOTOKATU）”位于德岛市的闹市街一角，至今已有25年。据说在店主増田的老家大阪，与小孩子对话时把会鱼称作“TOTO”，所以取了这样一个店名。“那么喝（音同KATU）呢？”我问老板。“如果用活鱼的“活”（音同KATU），太司空见惯了没有新意（笑）。“喝”也有鼓足干劲的意思，所以就用了这个名字。”増田老板回答说。

店里只供应天然新鲜的鱼类、德岛产的蔬菜、德岛当地酒，这种讲究也体现了店主的干劲吧。

这家店的鲷鱼饭是増田大厨从渔民饭中获得的灵感，制作十分简单。首先，准备一条正好放入土锅大小的鸣门鲷，细致地清洗处理后，将表面微微烤炙，然后和米饭一起放入土锅里蒸煮即可。顺便提醒一下，由于蒸煮时间需要约40分钟，点单时请考虑时间因素哦。

在等待鲷鱼饭出锅的时间，建议来一道一品料理再点一份小酒。笔者选择了鲜香酱汁熬煮的酱煮鲷鱼碎，以及包含Q弹滑爽鲜虾、厚实香菇以及时令蔬菜的天妇罗拼盘。一边品尝小菜一边聊天，终于，主菜登场了。

尽管早就知道锅里是什么，不知为何，开锅的瞬间还是兴奋不已充满期待。

锵锵锵，开锅啦！

结果由于太兴奋了，打开瞬间的雾气蒙住了镜头什么都没拍到・・・・。

重整旗鼓再来一张。终于拍到了鲷鱼饭的全貌！
色泽饱满的大米。柔软膨胀的鲷鱼犹如气血上涌一般全身通红，鲜艳色泽刺激着食欲。。

此时还需稍等片刻。大厨先将鲷鱼取出，细致快速地把骨头剔除。蒸得喷香松软的鲷鱼肉散发着诱人的香味，简直忍不住现在就来一口。

鲷鱼的美味在头部周围！大厨把肥嫩多汁的眼周嫩肉细致地剔下来。

在大厨灵巧的双手下鲷鱼瞬间只剩下了骨头。剔下的鱼肉全部倒回土锅，和米饭搅拌均匀后就大功告成啦。

哇~。刚吃了一口就不禁发出幸福的感叹声。鲷鱼的香味、吸满汁水的大米，香味弥漫口中。松软鲜嫩的鱼肉淋漓尽致地体现了鲷鱼的风味。“因为食材新鲜不需要过多加工。”増田大厨说。调味料只有利尻昆布酱汁和“非常非常少量”的盐、酒、白酱油调制而成，十分简单质朴。由于预先烤炙过，鲷鱼皮的脆滑口感和火炙香味相得益彰，更添风味。焦焦的程度不多不少正正好好。

饮酒人士可以来瓶清酒，配这美味的鲷鱼饭。

鲷鱼饭2合起订（含税3,240日元～）起。剩余的部分可以做成饭团。美味被包裹在饭团里，即使冷掉了也很好吃！既可以当作土特产带给家人，也可以充当第二天的早饭。因为太好吃了所以在回程的车里没忍住就吃掉，别无他人，正是笔者本人…。

10月～12月的鸣门鲷被称作“红叶鲷”，据说肉质非常紧致美味。而3月～4月迎来产卵期的鸣门鲷被称作“樱花鲷”肉肥味美、风味浓郁。请一定要在在最佳的时节，品尝最令人感动的鲷鱼饭。

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