有些自嘲的意味，人称“乌冬面县”，到处是乌冬面馆的香川县。数量大约700家，不仅仅是数量多，菜单内容和营业风格都各不相同。虽然能体验到各式各样的乌冬面，但是，选择店铺时，却能把人累吐血，完全一头雾水。

首先要拜访这2家店，原因是，在这里，能让你明白赞岐乌冬面究竟为何物。就让鄙人-面通团的S原为大家做向导吧。

继承名店风味的珠玉DIY风格店

这家是目前已被大家熟识的“DIY风格”店铺。顺便说一下，自己加热面条，然后浇上汤汁，叫做完全DIY，将做好的乌冬面拿到座位，叫做半DIY。这里的“手工制作乌冬面 松冈”，和目前流行的小清新风格的DIY店铺感觉完全不同，是一家给人印象非常质朴的店铺。虽然店铺在街道旁边，但是，招牌很小，而且建筑物离道路稍远，非常不起眼，很难引起人们注意。但是，质朴的外表下，完全想象不到，这里的乌冬面是如此“美味”。

这家店铺的菜单很少。而且大部分的客人点餐时，都会选择在冷面条上浇热汤汁的乌冬面“冷热”(小份250日元•含税)。但是菜单中没有这种吃法。赞岐乌冬面，是将冷水浇在煮好的面条上，使面条收缩，这样通过浇一遍冷水而使面条变筋道，口感更好。如果用开水重新加热，面条的口感就会变差，所以直接在冷面条上浇热汤汁来吃。比起汤汁变得微温，更要优先考虑的是面条的口感，这算得上香川县人独具特色的吃法。

“松冈”的乌冬面，弹性十足，表面光润。面条整体呈螺旋状，有着“乌冬面制作名人”美誉的“宫武（目前闭店）”店铺的师傅们教授的技能。面条滑过喉咙时的感觉太美妙了。另外，赞岐乌冬面必不可缺的汤汁是用鱼干制作的，味道也非常出色。在朴素与高雅之间，找到最好的平衡点，让人喜爱至极。还有仅在冬季才有的“卓袱乌冬面”，里面加入足量的根菜和鸡肉，给人温暖的感觉，味道绝佳。

DIY店铺的另一个乐趣，是可以自己的喜好选择天妇罗类（1个110日元～•含税）。其中，墨鱼腿天妇罗，厚而松脆的包衣，爽口而柔软的墨鱼腿，美味让人无法抗拒。这些天妇罗是从“藤原铺先生”这家天妇罗批发老店采购的，属于黄色包衣的老式风格天妇罗。

汤汁极具诱惑力的大锅乌冬面专卖店

最后来的这家店铺的作法是，客人点完餐直接在座位等候，由店员将乌冬面端上来。一般称作“普通店”或“全套服务店”等。这个名叫“长田in香又香”的店铺是一家锅捞乌冬面的专卖店。所谓锅捞乌冬面，是指将面和面汤一起从大锅里捞出，蘸上汤汁直接吃的一道面。因为不需要用冷水使面条收缩的过程，可以深深的感受到独特的柔软口感和小麦的香味，非常受欢迎。

店铺面朝大道，停车场和招牌都很明显，应该很容易找到。赞岐乌冬面馆中，很多店铺都仅在白天营业，由于本店营业时间较长，适合游客们就餐。不过，周末及节假日，在开店前，经常会有很多人排队，需要注意一下时间哦。

首先，在收银台点餐，付完款，取一个“杯子”（店里放置着很多“杯子”），可以确保有座位。这个杯子，是用来盛放蘸面的汤汁的,但也可以盛放茶水和冷水，想喝饮品的客人需要拿2个。

收银台旁边放置有小点心，在乌冬面煮好前可以边吃边等。点心里面还有牡丹饼，好像是因为香川人比较喜欢吃甜食的缘故吧。实际上，经常会看到叔叔们吃牡丹饼。

很快，热腾腾的锅捞乌冬面被端上来。白色的浑汤可以看出是直接从锅里盛出来的。锅捞乌冬面的水煮时间是固定的，只需很短时间的等待，就可以吃到热腾腾的乌冬面，这是专卖店的特权。和乌冬面一起端上来的大容器是德利酒器。里面盛放着热乎乎的汤汁。

这里有一个小技巧。手持德利酒器瓶口处的绳子，将容器底部贴着桌子，慢慢的倾斜，就可以顺利地将汤汁倒入杯子中。

再向汤汁中倒入葱和姜，好啦，可以开吃了。

从口感来说，既有着锅捞面特有的柔软，也不失筋道。从面条制作到煮面火候，只有追求锅捞乌冬面的专卖店才能做到。咽下去的时候，感觉与用冷水收紧的面条不同，那种顺滑感更加舒服，让人停不下筷子。但是，最大特色是“极具诱惑汤汁”的蘸乌冬面汤汁。以海带和鱼干为主，加入麦鱼和鲑鱼等各种食材，美味融合在一起，确实令人神往，称之为“极具诱惑汤汁”一点不为过。完全可以说这汤汁给乌冬面增加了几倍的美味。经常看到吃完乌冬面，一点点品尝汤汁，沉浸在美味之中的人们，或许是内心的共鸣，我也深深的体会到了那种感受。

以上，走马看花地介绍了「最应该拜访的3家店」。我将以此为参考，编写自己的旅行经历。那么，就以美味乌冬面旅行为题吧。

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