锁国时代的约200年间，日本唯一对西方开放的长崎出岛。锁国期间，日本仅提供长崎出岛供荷兰、葡萄牙、中国等贸易船停靠，引进了多姿多彩的文化元素。将和、洋、中三种味道融合在一起的“卓袱料理”就是在此诞生的。日本的“和”、中国的“华”、荷兰的“兰”汇合在一起，因此也称做“和华兰料理”。当时，是当地家庭招待客人的美食，如今，作为代表长崎的特色乡土料理，在餐厅也可以品尝到。

幕府末期到明治时代，料亭（著名历史遗迹）登上历史舞台

此次要拜访的是，江户时代与江户吉原、京都岛原并称为“天下三大风月场所”，将繁荣的丸山风月地历史传承至今的”史跡料亭 花月”。宽永19年（1642年），丸山首屈一指的风俗屋“引田屋”诞生。明治12年（1879年），因丸山町火灾，部分建筑被烧毁，而“花月”继承了“引田屋”的剩余建筑和庭院，是保留当时建筑风格的贵重历史遗迹。

走过颇具风情的铺石路，进入玄关，挂着标有“花月”二字的大型纸灯笼映入眼帘。老板娘和女招待出来迎接我们。

负责接待我们的女招待把我们引到“春雨间”。“春雨间”里面，和室和西式房间连接在一起，里面的西式房间可称得上日本最初的西式房间。瓷砖地面、日式风花板画、中国风格窗户等，和、洋、中文化极好的融合在一起。

卓袱料理从女老板的开场白“请上鱼鳍料理”开始

“请上鱼鳍料理”，女老板中村由纪子说道。卓袱料理从吃鱼鳍开始。鱼鳍是由鲷鱼胸鳍调制的鱼鳍汤。卓袱料理最初方式就是“为每位客人招待一条鲷鱼”。

品尝完鱼鳍后，女老板开始与大家干杯，并寒暄到：“亲爱的各位，现在一定很紧张吧。其实，不必讲究吃法哦，圆桌上摆放的料理，请随意吃”。

“卓袱料理”的特有风格是大家围坐在红漆圆桌周围，用直筷夹取大碟里盛放的料理。在那个时代，日本饮食通常是每人一份餐，因此，这种风格在当时是特别新奇的事物。

品尝和、洋、中要素融合一起的菜品

宴席中间登场的是“烤面条”，卓袱料理必有的一道特色料理。“烤面条”这个词源于葡萄牙语“PASTA（意大利面）”，将汤放入容器中，将生面做成网状盖在上面烤成的料理。将烤面条弄碎，在汤泡一下就可以享用了。在“花月”店，烤面条”作为一道“烤品”提供，底汤是由甲鱼豆皮、鱼翅，麦麸，九条葱调制而成。

为了能让“猪角煮”入味，去除猪五花肉中多余的脂肪，加入数日熬成的特制调汤底，这道料理就完成了。这道料理主要特征是使用带皮五花肉，用筷子便可轻易夹断般柔软的食感特别。

卓袱料理的套餐一般是从鱼鳍开始，然后是生鱼片和涮锅、三种开胃菜拼盘、大钵料理等15道菜。最后、以一道红豆汤（红豆汁粉调制而成）结束。长崎是著名的糖产地，卓袱料理使用当时十分昂贵的优等砂糖，足以说明卓袱料理在当时是属于最顶级的招待晚宴。

吃完卓袱料理后，可以尽情参观历史建筑

对于吃过卓袱料理的人而言，拜访“花月”建筑是一种很特别的享受。这是因为，能够观赏到历史建筑。保留着坂本龙马所刻刀痕的“龙之间”如今被做为婚礼会场来使用。（有时会因“龙之间”有客人而无法参观）

另外，特别值得一看的是“集古馆”，这里展有坂本龙马执笔的书法等，以及传承至今的长崎历史资料，看点颇多。除了卓袱料理的美味，别具特色的建筑风格和优美的风景等等，只有亲自到访才能感受到的特有氛围，真是让人难以忘却的感动之旅。

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