说起鲷鱼饭，人们想像的是用鲷鱼熬炖出的汤、调味料、米饭一起煮出来的鲷鱼饭，但在爱媛县宇和岛市的鲷鱼饭完全不同，是从新鲜鲷鱼的鱼身上切下薄薄的三片，用酱油、味啉、生鸡蛋、芝麻、汤汁一起搅拌，配上酱汁再添入热腾腾的米饭就完成了。选用的食材是活鲷鱼，这在日本也是非常罕见的食用方法。

据说“宇和岛鲷鱼饭”是以日振岛为营地的水军们想出来的所谓的渔夫饭。他们在船上摆宴，享用完刺身和大碗酒之后，将饭倒入残留有少量酒的碗中，然后放入浸泡过酱油的刺身，一起拌着食用。这就是“宇和岛鲷鱼饭”的由来。

这种鲷鱼饭，作为宇和岛的乡土料理，在市内的多家餐厅都可以品尝到。不过，我们推荐的是位于新町的“お食事処 ほづみ亭”（餐厅-穂积亭）。这家店使用的食材均为当天捕捞的海鲜，是一家非常受欢迎的餐厅。

穗积桥下辰野川流过，走过穗积桥，便来到了穗积亭。该桥的名称来自于宇和岛出生的日本第一位法学博士-穗积陈重，店名也由此命名。穿过绿色的暖帘，迎接我们的是清脆暖心的声音-“欢迎您来到本店”

餐台的另一边，是动作麻利、娴熟的厨师们。汤汁的香味扑鼻而来。我们到访时恰好是中午时分，点了“宇和岛鲷鱼饭”这道料理，等待的过程中，肚子咕咕的叫~。

穗积亭使用的是宇和海养殖鲷鱼。“很多人会觉得养殖鱼的味道不如天然鱼，但是宇和海的养殖鲷鱼确得令当别论，因为养殖区域富含浮游生物，适于鱼类生长。甚至有人说，如果是刺身，比起天然鱼，养殖鱼的味道更好。听厨师长宫本先生说【口感筋道，味道浓厚是其主要特征】。

鱼槽中，除了鲷鱼以外，还有宇和海捕捞的多种鱼贝类。听厨师长介绍说“宇和海的鱼贝类特征是：不管鱼身大小，鱼肉都非常紧实。10月～12月初，在深浦港捕捞的鲣鱼堪称佳品”。我回答道：“嗯嗯，下次来一定尝尝鲣鱼！”

水槽中活蹦乱跳的鲷鱼刚用网捞上来，就被亮闪闪的刀具瞬间切成3条。鱼肉呈现淡淡的樱花色条纹，单从外观来看，就感觉很美味…。

将切得稍薄的鲷鱼刺身与裙带菜装入碗中，浇上用木鱼花、海带汤、酒、味啉、酱油调制而成的调味汁，把红壳鸡蛋打碎，将浓厚的蛋黄放入就完成了。

接下来，介绍一下米饭，与这些食材搭配的米饭特别考究。宇和岛市三间地区自古就是闻名全国的优质大米产地，我们选用在此生长的“三间米”。口感筋道，越嚼越香，与鲷鱼一起食用简直是绝配。

接下来，终于可以开动了！用筷子将碗中的食材快速搅拌好，再配上热腾腾的米饭就可以吃了。弹性十足的鲷鱼拌着蛋黄和调味汁，能吃到这种搭配曼妙的料理实在是有口福。

“哇，生活真美好呀…”，我不禁感叹道。米饭上略微变热的鲷鱼美味十足！裙带菜口感柔滑至极！鲷鱼的味道深深溶入调味汁中，真是让人食欲大增，可以多吃几碗米饭。

转眼间，三碗米饭吃得干干净净。这奢侈的蛋盖饭绝不仅仅是为了填饱肚子，也是宴会上也有很多人必点的主食。源自海边城市的奢侈的渔夫饭“宇和岛鲷鱼饭”，请一定来品尝哦。

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