在鲑鱼风味浓郁的焖饭上，浇上满满的鲑鱼肉块和大粒大粒的鲑鱼子一同食用的“鲑鱼子饭”，是宫城县亘理（WATARI）町的乡土料理。这是一道从鲑鱼逆流而上的秋季开始享用的名菜。这款亘理町民众们自豪的“鲑鱼子饭”，每家店都有自己不同的风味演绎。

为探访鲑鱼肉、鲑鱼子和焖饭三位一体的“鲑鱼子饭”，前往亘理町

位于宫城县沿岸南部的亘理町，从仙台市沿国道4号南下40分钟左右的车程即到。这片被太平洋与阿武隈（ABUKUMA）高地围绕着的自然资源丰富的地区，作为宫城县的乡土料理“鲑鱼子饭”的产地也广为人知。

其中，荒浜地区又被称为“鲑鱼子饭”的发源地。在位于阿武隈川河口处的荒浜地区，据说保留着将秋季逆流而上的鲑鱼和新米一起烹饪的习俗。这种习俗的历史极为悠久，传说在江户时代，荒浜当地的渔夫给仙台领主献上的便是“鲑鱼子饭”。

“HARAKO”是把成熟的鲑鱼卵巢拨开拆散的状态。是这个地区“鲑鱼子”的方言，汉字写为“腹子”。与白米饭上盖浇鲑鱼子的“鲑鱼子盖饭”不同，“鲑鱼子饭”的特征则是，在使用了鲑鱼调味汤汁的焖饭上面，浇上切好的鲑鱼肉以及鲑鱼子。而且，通常鲑鱼子是用盐或酱油腌制后食用，而在亘理，在煮好的汤汁中浸一下调味才是主流做法。
以鲑鱼开始在阿武隈川中逆流而上的10月份为中心，“鲑鱼子饭”可以一直品尝到12月份左右。现在亘理町内有超过20家的店铺有售鲑鱼子饭。每家店铺的味道都会不同，一路吃过去也是乐趣之一。

提起“鲑鱼子饭”这里必去！令人啧啧称叹的名店精品菜

为了探秘鲑鱼子饭背后的美味奥秘，此次造访了以发源地荒浜地区为中心的3家人气店。第1家店为您介绍的，是“旬魚・鮨の店 あら浜 亘理店”（旬鱼・鮨之店 荒浜 亘理店）。

“因为与鲑鱼子盖饭是截然不同的两道菜，所以希望一定要品尝一下哦！”店长塚部庆人先生如是说道。

在“荒浜”地区，鲑鱼子饭里所使用的，是脂肥肉厚、大约5～8公斤大小的雄鲑鱼切成的肉块。鲑鱼子则粒大饱满，而且经过精心入味调制。鲑鱼肉块、鲑鱼子和米饭，也全都经过使用鲑鱼清汤调味汁做出的酱油进行过预先入味处理。

“关键是要好好去掉腥臭味”，塚部先生说。做“鲑鱼子饭”时，需要把鲑鱼皮剥掉，小刺去掉，鲑鱼子的薄皮去除，这些琐碎的准备需要花费很多时间。为了让客人们享受到鲑鱼的美味，无论花费多少气力和时间都在所不惜。

接下来，终于到 “鲑鱼子饭”上场的时间了！

这种美丽的观感也是“鲑鱼子饭”的魅力之一。“因为鲑鱼子已经过精心打磨，所以光芒好像宝石一样晶莹剔透哦！”塚部先生说。
当问到塚部先生推荐的吃法时，他说道：“豪爽地拌着吃”。虽然打破这份美感很可惜，但还是在塚部先生“请品味一下鲑鱼子、鲑鱼肉和米饭融为一体的味道”的话语下，一口气将鲑鱼子饭拌好。

确实，鲑鱼子、鲑鱼肉和米饭三位一体后，味道清淡却悠长。Q弹而轻爽的鲑鱼子，肥美圆润的鲑鱼肉，香浓软糯的米饭。一口便可以享受到各种各样的味道与口感。

“鲑鱼子饭是只有这个时期、只在这里才能吃到的料理。希望客人们能在亘理町吃到正宗的味道。”塚部先生这样说道。这种地道的美味，只有在发源地才能享用得到哦！

人气寿司店的“鲑鱼子饭”起源于祖母的味道！

接下来探访的“鳥の海 浜寿し”（鸟之海 浜寿司）店的“鲑鱼子饭”，据说是起源于店主・太田政志先生祖母的味道。

“祖母做给我们的鲑鱼子饭，是从小就熟悉的味道。这家店的鲑鱼子饭以祖母的味道为基础，40多年来一直保持风味不变。”太田先生说道。

这家店的“鲑鱼子饭”使用荒浜产或者三陆产的鲑鱼肉和鲑鱼子、宫城县产笹锦（SASANISHIKI）米、亘理町的永田酿造出品的酱油等制造而成，是以地产地销为目标的一道菜。

鲑鱼肉、鲑鱼子和米饭，按照素材调以不同的味道。为了发挥素材原本的味道，调味时按照淡口味进行制作。鲑鱼肉从下单之后方才开始放入煮制的汤汁中，松软柔嫩的口感是其美味的关键。

可以实际感受到保留鲑鱼新鲜的温和味道。酱油的芳香突出而不突兀，口感圆滑而丰郁。精心考究的工夫随处可见。

鲑鱼的清鱼汤是使用柚子风味的酱油制成。与“鲑鱼子饭”同样，味道极为清雅。清鱼汤也极具店铺的个性，非常有趣。

可轻松品尝的便当也值得推荐！

在亘理町，鲑鱼子饭的便当也极受欢迎。在位于荒浜港附近的“鳥の海 ふれあい市場”（鸟之海 HUREAI市场）里面，外卖用的鲑鱼子饭便在市内的加工厂进行烹制与销售。

将整整一条鲑鱼毫无保留地用来烹制的“鲑鱼子饭”。鱼骨、鱼皮和鱼头等也用来烹制调味汤汁，从而让鲑鱼的甘甜与脂肪彻底释放出来。在东日本大地震以后负责制作“鲑鱼子饭”的佐藤sayaka小姐，在采纳荒浜地区人们建议的基础上，创造出了自己独特的味道。

据她说明，“这是按照冷吃也美味而调制出来的味道。”充分的调味下，味道浓厚而充裕。
“如果想温着吃的话，需要将上下翻过来，以防鲑鱼子也被加热，然后使用微波炉加热1分钟即可。” 佐藤小姐还教了一个绝招给我。

据说这里的便当被来荒浜港钓鱼玩儿的人购买得很多。一边眺望着大海，一边品尝“鲑鱼子饭”，无以伦比的享受呢！

即使同为“鲑鱼子饭”，味道和拼盘也各有风味。每家店或每个家庭都有自己的菜谱，传承着各自独特的味道。由此可见，“鲑鱼子饭” 在亘理町根深叶茂。
顺便说一下，在亘理町，“鲑鱼子饭”的季节结束以后，随即便会跨进“北极贝饭”的时令季，且从冬季会一直持续到春季。亘理町的乐趣真是无穷无尽。

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