福井的冬季里必不可缺的便是“越前蟹”。每年11月6日解禁以后，福井县内所有的渔港便开始活跃起来，从县内外赶来品味越前蟹料理的客人也非常多。据说，吃到越前蟹的人，都会因其味美而顾不上说话。此次，笔者便去一边学习越前蟹，一边品尝一下它的美味！

提起冬天，首先想到的是什么？对于这个问题，如果你的回答是“越前蟹！”的话，那你肯定是个福井通！
在福井县，每年随着11月6日解禁日的逐渐来临，人们对于被誉为冬日美食王者的“越前蟹”那股非凡的强烈盼望，让街头巷尾甚至都跟着变得浮躁起来。

当然，即便是在全国，越前蟹的知名度也是非凡超群！在市场中的交易价格非常高，最贵的甚至可以达到数十万日元。虽然在福井县内有很多地方提供越前蟹料理，但是，在渔港附近品味的新鲜越前蟹，还是会让人觉得格外不同呢！

此次，笔者的目的不仅单纯吃，还想好好学习一下越前蟹的有关知识，对其美味的秘密一探究竟。

从小孩到大人，快乐学习越前蟹！

首先，我们参观了位于越前町的“越前がにミュージアム”（越前蟹博物馆）。开车从北陆自动车道・武生IC出口、鲭江IC出口下来，沿着越前海岸大约40分钟即可到达。

作为学习以越前蟹为代表的，近海鱼类知识的体验设施，这座博物馆里设置了各种各样的装置。博物馆于2016年7月重新改装，新设了使用最新技术的游乐设施。

进去一看，最先映入眼帘的是各种螃蟹的标本。

越前蟹是指公的楚蟹，母螃蟹则被叫做势子蟹。
越前蟹在水深300米处繁衍生息，反复经过10次以上的蜕皮后逐渐长大，而势子蟹则生活在水深250米处，蜕皮次数也比越前蟹略少，大约为10次左右。

虽然大小存在差别，但是无论越前蟹还是势子蟹，其美味的秘诀很大程度都在于这个被称作越前海岸的产地。

越前海岸从岸边开始水深突然加深，而且从渔场到港口的距离很近，因此螃蟹被捕捞上来以后，可以在新鲜的状态下马上运送到港口。而且，渔场附近的水深分别按100米、150米、200米逐渐加深，呈现出梯田一样的地形，是最适合螃蟹生息的渔场，这也是越前海岸一个很大的特征。

返回到港口后，大大的蟹钳根部被马上装上黄色的标识，这才是真正的“越前蟹”的身份证明。

能够对这种越前蟹的生态及捕捞进行学习的，是“大爱剧场”。通过宽幅为10米的超大型屏幕放映出的视频极具震撼力，对越前蟹的知识进行了通俗易懂的介绍。

然后，越前蟹博物馆中最大的亮点，是能够体验螃蟹捕捞的模拟装置！可以一边观看360度投影的全景图像，一边操作捕蟹渔船。对于海浪的剧烈程度也进行了忠实再现，震撼力十足。特别好玩！

除此以外，还设置了越前蟹实物观察体验、很受孩子们欢迎的连环画剧“螃蟹剧场”等项目，各个年龄段的游客都可以学到越前蟹的相关知识。

热腾腾的越前蟹尽情享受一整只！

在认真学完越前蟹的知识后，终于到了实际开吃的时候了！

此次去往的店家是同样位于越前海岸沿线的“蟹かに亭”（蟹蟹亭）。除了在越前渔港出水的新鲜海鲜类以外，螃蟹捕捞解禁期间（每年11月6日～3月20日左右）还可以品尝到极品的越前蟹。

进入店内，首先吸引目光的是大大的养殖槽。经常会有100只左右的越前蟹在里面活泼地动来动去。

“蟹かに亭”采取的是根据预算自行挑选螃蟹的方式。
价格因大小不同而异，从15,000日元到特大个儿的30,000日元不等，另外还有被称为“极品（KIWAMI）”的最高级越前蟹，价格为一只10万日元（全部含税。除了越前蟹以外，还各自配有当季鱼类刺身、油炸等5道菜）

作为长年经营越前蟹的店家，蟹蟹亭仅仅竞拍进购品质好的越前蟹，因此无论哪一只都具备权威资格。

挑选好的越前蟹，可以选择煮好趁热吃、或者一半蟹刺身、另一半烤蟹等食用方式，让厨房给做好送上。此次我选择的是煮蟹的方式。
据店家说“仅一只就足够2～3位客人吃，分量十足哦”。太让人期待了！

等了一会儿，冒着热气的大螃蟹便被送了上来。

为了让热腾腾的螃蟹吃起来更方便，店员熟练地帮我们将螃蟹拆解开来。
蟹脚被一个接一个地拆下来，仿佛变魔术一般的神奇技艺……。

将专用的蟹勺插进蟹脚里面以后，蟹肉便可以像纤维一样顺顺利利地抽出来。蟹脚里的肉塞得满满当当，让人惊叹不已！

据说越前蟹因捕获时期不同，味道会发生不同的变化。
刚刚解禁的越前蟹清淡鲜美，而到了打渔期的后半段（2～3月），渡过严冬季节的越前蟹则变得脂肪肥厚，味道浓郁。

将蟹肉放入口中，总之就是一个甜字！
蟹肉在舌尖上簌簌散开，一股海岸的风味随之蔓延四溢！

另外，其他一起上来的刺身、油炸等配菜，也全都使用从越前渔港新鲜出水的海鲜制作而成，鲜美的味道让人慨叹光是这几道就足以令人心满意足了。

来蟹蟹亭的必品菜！

就在我们每吃一口便被其美味震撼一下时，旁边的越前蟹已经店员之手被继续拆解，蟹壳的部分不知何时也已分成了两半。

“蟹粉部分留下来哦～”，依照店员的说明交由店员处理后，发现店员将蟹壳里的蟹粉与拆出的蟹肉混合到了一起。

实际上，这是在为“蟹かに亭”的名菜“蟹粉盖饭”做准备。
据说有很多顾客专门赶来这里品尝这道蟹粉盖饭。

在拆解出来的蟹肉与蟹粉上面放上萝卜泥，淋一点酱油。
然后盖浇到温热的米饭上一起吃。

蟹粉那浓郁的甘甜因与萝卜泥及酱油搭配而变得轻悠，好吃到让人甚至想连碗都一起吞了。

真真是适合收尾的最好一道菜。

从来没有过将这么一大整只螃蟹尽情享用进肚的时候呢。
此次越前蟹大餐让我从头享受到最后，心满意足。

正因为在上岸渔港的附近食用，才能品味到越前蟹的绝美滋味。在打渔期结束之前，建议你一定要去越前海岸探访一下哦！

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