宫崎当地代表性美食“鸡肉南蛮”。“鸡肉南蛮”的最大特征是浇在炸鸡肉上的塔塔酱。但是，鸡肉南蛮刚诞生时，是不浇塔塔酱的。究竟是为什么呢，又是从何时起开始浇塔塔酱了呢？带着这些疑问，我们去了宫崎市和延冈市，并拜访了3家店铺去一探究竟。

原本是洋食屋的私房料理。
在延冈市，有完全保留其原模原样的店铺！

在与大分县交界处的宫崎县北的延冈市。从宫崎市内开车前往，大约1小时40分钟车程，延冈市是鸡肉南蛮的发源地。曾经这里有一家名为“伦敦”的外国料理店。据说这家私房菜就是最初做出鸡肉南蛮的店。食材上和鸡腿肉相比较还是选用在料理中很少见的鸡胸肉，。在鸡胸肉上洒些面粉，浇上鸡蛋汁，油炸，滚热的时候，浇上南蛮腌鲭鱼等使用的甜醋，这道料理就完成了。在延冈市，我们拜访了目前仍在经营的“元祖チキン南蛮 直（なお）ちゃん”（鸡肉南蛮鼻祖-阿直）店，这才知道原来厨房里被称作“炸鸡沾甜醋”的这道私房菜就是鸡肉南蛮的前身。

店名之所以叫“直ちゃん”（阿直），是为了记念已故前辈-后藤直先生。距今约50年前，阿直先生经营着居酒屋。因为从晚上开始营业，白天空闲时，为了增加料理品种，便在当时很受欢迎的洋食料理店“伦敦”打工。

在那里不但学到了汉堡和牛排等的制作方法，而且还学会了“炸鸡沾糖醋”这道私房菜，在自家店做给客人们吃，结果大受好评。因为使用的甜醋正是南蛮腌鲭鱼经常用到的调汁，与店里的熟客们商量后，将这道菜改名为“鸡肉南蛮”，名副其实的“鸡肉南蛮”终于诞生了。此后，其它店铺也开始陆续出现这道菜，与“鸡肉南蛮”这道菜名一起，在延冈市普及开来。

这种独特的细腻包衣，原材料就是覆盖在鸡胸肉表面的鸡蛋汁。将油炸的滚热的鸡胸肉浸入味道爽口的特制甜醋中。吸收了甜醋的鸡蛋包衣让您享受到又酥又脆的口感，柔软的胸肉被柔和的甜味、酸味包裹。并且带有淡淡的柑橘香味。

“8月～次年2月这一期间，在浸过甜醋的鸡肉南蛮上，挤点青柠汁。3月～7月，青柠未成熟，可以挤点柠檬汁”，后藤浩一先生如是说。后藤浩一先生是从父辈阿直先生手中继承店铺，今年已经迎来第16个年头了。后藤浩一先生说：“请先品尝料理的原汁原味。如果想要尝试下其它口味的话，根据个人喜好，可以蘸芥末等调料”。桌子上备有小份的芥末，还有柚子胡椒酱。

浩一先生说“在便利店买关东煮时送的柚子胡椒酱，沾上我家的鸡肉南蛮吃起来味道也非常棒哦。可以直接涂在包衣和鸡肉上，但是，如果能在糖醋汁里溶化一下，在鸡肉上多抹一些，蘸着吃也超赞哦”。

烤的时候一定要十分注意，不要烤焦特制包衣，也不能破坏鸡胸肉特有的细嫩口感。因此，为了确保鸡胸肉整体厚度均一，要花费很多时间和精力做烤前准备。“因此，每天能提供的量也是很有限的”，浩一先生说。除了周末，黄金周购买的人要排很长的队。有时开店仅2个小时，准备好的鸡胸肉就卖光了，特别想吃的人请务必在开店时间的11点准时赶到哦。

浇满塔塔酱的
鸡肉南蛮从这里普及开来

在延冈市诞生的鸡肉南蛮，只要将鸡肉炸好，浸入甜醋中就完成了。但是，说起在上面浇满塔塔酱的鸡肉南蛮，要属宫崎市内的家庭餐厅“味のおぐら”（味之小仓）。
我和这家店的代表取缔役社长渡部宽先生聊了很多。

“是的，鸡肉南蛮上浇满塔塔酱的做法确定是我家老爷子发明的”，渡部先生口中说到的老爷子就是“味のおぐら”（味之小仓）的创业者-已故的甲斐义光先生。味之小仓店于昭和31（1956）年，在宫崎市开业，开业之初很不顺利，总走不上正轨，为谋求活路，甲斐先生去了延冈市（甲斐先生的出生地）并在颇受欢迎的洋食店“伦敦”店进修，也正是那时，遇上了私房菜“炸鸡沾甜醋”。

此后，回到宫崎市的甲斐先生。为了表达对“ロンドン”（伦敦）店的敬意，将味之小仓的第2号店命名为“洋食屋ロンドン”（洋食屋伦敦），加入了“伦敦”这个名称。然后，用在伦敦学会的洋食菜品来壮大自己的店铺，据说这些料理与“伦敦”店的味道与风格略有差别。
“老爷子的性格用一句话概括就是不会对“普通”二字妥协。在炸肉饼上浇上自家制的汉堡酱，喜欢在专研和花心思做每一道料理。将炸虾等使用的塔塔酱涂在鸡肉南蛮上，也是源于老爷子喜欢专研的性格”，渡部先生这样说。而且，那种塔塔酱发展到现在，也是花费了相当长的时间。

“只要从客人口中听说了『那家店铺的塔塔酱好吃！』便会，马上就让店里的厨师去学习。还有前辈厨师专门跑到东京帝国酒店学习塔塔酱的制作方法”，渡部先生说道。这种追求精神，在甲斐先生去世前一直持续着。2号店开店以后，味之小仓又在宫崎市内开了数家店铺，并进一步向延冈、鹿儿岛扩展。与此相应，“鸡肉南蛮=塔塔酱风格”也在世间流传开来。

渡部先生说道。
“味道淡吃起来就是那一刻感觉很美味，但是，味道浓厚的食物却能让人难以忘怀。1周之后，还会非常想吃，这些正是老爷子的观点。经常追求给人带来流连忘返的味道。所以，小仓的每种料理都加入了很多糖”。
鸡肉南蛮也不例外，用于浸泡炸鸡肉的甜醋里，也加入了很多糖。为了与此搭配，米醋的酸味也更加强烈。另外，以肉豆蔻为主配入了各式各样的香料。

另一方面，塔塔酱是将在煮好的米醋中浸渍5小时以上的洋葱、胡萝卜、黄瓜与煮好的鸡蛋一起粗切后，放入溶入砂糖的自制蛋黄酱中。不输给甜醋的浓厚味道，覆盖着鸡肉。吃一次就不能忘怀，真是令人流连忘返的味觉享受！

“我家店正如您所看到的那样，是老式风格的家庭餐馆。“瀬頭（せがしら）”（濑头店）店内还有榻榻米房间，3代人可以一起来享受美食。另外，鸡肉南蛮与汉堡一起，也是孩子们喜欢的儿童套餐。孩子时代，第一次吃鸡肉南蛮，学生时代和走向社会后，也经常来吃，不久之后，结婚有了孩子，考虑到孩子们，我家的儿童套餐中，鸡肉南蛮也开始登场了。如果长年在此工作的话，就会遇到这种从小到大一直在我们店吃鸡肉南蛮的情景”，渡部先生这样说。甜甜的，极富冲击力的味道，与各种回忆一起，深深的印刻在心中。

甜醋爽口、奶油塔塔酱。
还有鸡腿肉南蛮

位于宫崎市内繁华街道的洋食店“Grill浪漫”。创业于1977年。老板兼厨师-松田诚喜先生与两个儿子共同经营这家店。开这家店以前，在昭和40年代，松田先生在那家“味のおぐら”（味之小仓）的第2号店“洋食屋ロンドン”（洋食屋伦敦）店担任烹饪负责人。
“刚开始卖鸡肉南蛮时，只能卖出汉堡和牛排，鸡肉南蛮1天只卖出1盘。鸡肉料理明显处于下风～”，松田厨师如是说。松田厨师作为“味のおぐら”（味之小仓）的甲斐先生的左膀右臂，将塔塔酱鸡肉南蛮不断发扬光大。

“与烹饪师们仔细研究，这样不行，那样不行，不断的研究，点这道料理的人渐渐增多，不知从何时起，就成了与汉堡等不分上下的西式菜单了”，回顾当时情景，松田厨师与我们交谈到。此后，松田厨师独自开创“グリル爛漫”（Grill浪漫店），“洋食屋ロンドン”（洋食店伦敦）时代的鸡肉南蛮也加入菜单中。但是，与现在的“味のおぐら”（味之小仓）的鸡肉南蛮相比，Grill浪漫的甜醋味道很爽口，塔塔酱也像法式调料一样，是那种爽口的奶油味。

一位很久以前就经常光顾的客人这样说“浪漫店的味道像是『味之小仓』早期的味道，也就是2号店『洋食屋伦敦』吃到的鸡肉南蛮味道。真让人怀念啊”。

用刀子切开的瞬间，能切切实实感受到鸡胸肉的柔软。切开后，放入口中，浓厚的塔塔酱，淡淡的甜味和酸味之中，能感觉到少量生姜的香味，与这种甜醋味道真是绝妙搭配，堪称多汁美味鸡胸肉。
“因为是鸡肉料理，加入的香料注意不能影响鸡肉本身味道。另外，考虑鸡胸肉的大小、味道和柔软度，仅使用限定为1.2kg左右的小鸡，而且只购买整只鸡”，松田厨师说。

“在烹饪间将新鲜的非速成鸡的鸡胸肉和大腿肉切下来”

因为购买的是整只鸡，可以得到鸡胸肉和鸡大腿肉。通常，特制鸡肉南蛮使用的是鸡胸肉。鸡腿肉主要用在汉堡+炸虾+鸡肉南蛮的“浪漫套餐（1,390日元）”，以及猪肉生姜烧+鸡肉南蛮的“A套餐（1,130日元）」中的半份大小的鸡肉南蛮中。也就是说，在Grill浪漫店，还可以品尝到多汁，口感好的鸡腿肉制作的鸡肉南蛮。随便说一下，虽然叫浪漫套餐、A套餐这些名称，却是本店中午和晚上都提供的菜单。因此，晚上也能吃到2种套餐。

到2016年，已经从事这个行业55年，实际年龄已是75岁的“Grill浪漫”店的松田厨师据说还是一名拳击迷，每周去1次健身房锻炼。现在仍能举起60kg的卧推。此次采访完松田厨师，关于这3家酒店，我和松田厨师聊了很多有趣的话题，其中还包括拳击的话题。

“如果将鸡肉南作为蛮原点的延冈市洋食店“ロンドン”（伦敦）比喻成拳击之父-力道山的话，那么传承这一流派的『阿直』店就像十六文踢的巨人马场，“味のおぐら”（味之小仓）店就像极富娱乐性的斗魂-安东尼奥•猪木。而在“味のおぐら”（味之小仓2号）店工作过的松田先生自创的“”店继续传“”承猪木主义，就像在自我道路上不断前进的飞龙藤波辰尔。我这个比喻恰当吗？」
聊到这儿，松田厨师笑了。然后慢慢摆出一幅战斗姿态。

虽说如此，今天介绍的3家店却不是互相敌对的，而是相互尊重，充分发挥着各自的优势，认真守护当地美食“鸡肉南蛮”。想体验爽口的味道与食感时，就要选择“阿直”店，想品尝浓厚的味道时，就选择“味之小仓”，想体验介于两者之间的味道，并且像吃口感更筋道的鸡大腿南蛮时，就要选择“Grill浪漫”了，带着这样一种感受，撰稿人山田先生充分回味着各家店的美味。

※价格都是含税价格。

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※本游记中记载的店铺，并非所有的都可以对应外语。
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