“出云荞麦面”是出云地区的代表美食，也是“日本三大荞麦面”之一。
荞麦面被盛在红色圆碗中，加入佐料，直接浇上酱汁即可食用。这种吃法被称为“分装”，在日本全国算是比较罕见的吃法，因而为人熟知。接下来我们要拜访“出云荞麦面”的两家名店，为大家介绍各自的特色和特征。

~荒木屋~位于出云大社脚下，是天明年间创立的老字号店铺

此次首先光顾的是老字号店铺“荒木屋”。从以“结缘”神灵闻名的“出云大社”参道入口步行3分钟即可到达。创立了230多年，是最古老的出云荞麦面店铺。

每年农历10月，全国各地的神灵们会在出云集合，店铺地处“神迎路”上，传言“神灵祭”时神灵们会从此路过，周边还有很多介绍古老神话和传统文化的景点。

店内装饰充满民间艺术情调。虽然2011年经过了翻新，但还是留有老字号店铺独有的恬静氛围。一楼设有36个餐桌位和榻榻米席位。二楼则是能容纳约40人的大厅，同样也是榻榻米席位。

这次点的是“结缘套餐（含税940日元）”。这个套餐非常受游客欢迎，包含双层分装式荞麦面、年糕红豆汤，还附赠神签和姻缘袋。想要分量多点的人，推荐含朴蕈萝卜泥，鹌鹑蛋和天妇罗的“结缘天套餐（含税1490日元）”。

很多人会觉得荞麦面搭配年糕红豆粥有点不可思议，但其实善哉（ZENZAI/年糕红豆粥）这个词原本读作“神在（JINZAI）”，出云算是它的发源地，每年10月31日是“出云善哉之日”。可以同时品尝到两种出云当地美食，可谓人生一大乐事。

“姻缘袋”中放有绑着红线的“缘分硬币（5日元）”。随身携带的话，没准能偶遇良缘，因此深受女性喜爱。神签则是非常时尚的设计，上面附有插图和照片。至于写了什么内容，那要等到打开才能知道了。

“出云荞麦面”一般会将荞麦皮和黑色的荞麦壳一起捣碎，但是这家店铺会将荞麦皮去除。面条劲道但滑爽，深受大众喜爱。手打荞麦面时，会使用自家的井水。这是从创立起就从未改变的特色。
酱汁也是用自家井水熬制而成的脂眼鲱高汤，味道香醇。

“清汤荞麦面”和“分装式荞麦面”一样，也是食用方式比较特别的“出云荞麦面”，其特点是煮好后不过水，直接将锅里的荞麦捞到碗里，加入粘稠的荞麦汤，再配上酱汁和佐料食用。这是能体验出云大社饮食文化的一道料理，十分推荐。

~中国山地荞麦作坊 船津~利用石磨捣碎，百分百无壳的黑色粗荞麦面！

我们来到了位于出云市东边的松江市，接下来要造访的是“ふなつ”【船津】，它位于全国现存的12天守阁之一——“松江城”外层护城河“四十间堀”路旁。

店内装潢采用的农村民间风格，一进去就让人倍感安心，气氛十分温暖。中间设有围绕地炉的餐桌位，好像回到了乡下，给人一种熟悉的感觉。

打开菜单，上面详细地写着店主对荞麦面的讲究。其中最吸引我的是“吃荞麦面前”的风味小菜。为了尽情体验荞麦店的特色，我先点了点餐前酒（在主菜之前品尝的日本酒）和一些风味小菜。这次我点了这两道小菜。

非常好吃！“煎蛋卷”使用了荞麦面酱汁，甜味适当，非常适合在吃荞麦面前食用。“炒鸭片”表面也裹满了荞麦面酱汁，浓缩了各种食材的鲜味，放入的韭葱和舞茸口感也很好。顺便一提，这次在品尝荞麦面前，我们点了带有辣口味的当地特产酒“王禄（含税980日元）”，刺激又爽口，喝起来非常畅快。

享受过品尝荞麦面前的短暂时光，荞麦面在恰到好处的时候登场了。这碗荞麦面一看就与众不同。粗、短而且黑。如果将之称为典型的荞麦面，可能会让大家产生误解，但我认为这就是“出云荞麦面”的模样。

店主槻谷英人先生说：“以前的家庭都使用石磨，只能打出又短又容易断的荞麦。虽然很难打，但我还是喜欢口感浓郁，有透明感的荞麦面”。

只使用奥出云町的签约农民和自家栽培的荞麦籽，用石磨捣碎后，再自己磨面。为避免高温，采用了低速捣碎的方法，很好地保留了荞麦面的口感，这也就是人们说的“有生命力的粉”。顺便说一下，槻谷先生磨的粉会比普通店里的要松软。

听说不嚼碎直接吞进去是荞麦面达人常用的吃法，但这种荞麦面会让人想嚼碎后再吃进去。舌尖能感受到荞麦籽的味道在蔓延，不禁让人感慨“啊~我正在吃荞麦面”！果然是一家非常值得一去的店铺。

虽然都是“出云荞麦面”，但是口感和食用方式各不相同。或坚持传统、或加以创新等，风格各异。但是，“传达出云荞麦面的美味”是两家店铺共同坚持的理念。这似乎就是被评为名店、广受欢迎的理由。

最后来教大家下只有当地人才熟悉的“分装式荞麦面”的吃法。如有不清楚的情况下，请咨询店铺。

【分装式荞麦面的吃法】
1）在荞麦面上撒入适量的佐料。
2）将酱汁呈“e”字形倒入。
3）在碗中搅拌，等荞麦面全都沾到酱汁后食用。
4）剩余的酱汁直接倒入下个碗内，补足佐料和酱汁。
5）将小杯中剩余的荞麦面酱汁倒入碗里食用。

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