提起名古屋，首先想到的便是味噌乌冬面。咕嘟咕嘟煮开的浓醇的味噌调味汤汁，口感Q弹的面条，吃了容易上瘾哦～。此次探访的店铺，是自明治40年（1907年）创业以来，坚持味道和制法不变的老字号“山本屋本店”。

位于名古屋市中村区的煮乌冬面专卖店“山本屋本店”。
迎面而来的门帘，充满历史感。

打扫细心、洁净利落的店内。餐桌之间的间隔设置极为宽敞，可以舒适地用餐。

首先，机会难得，参观了一下厨房里面。

坚守不变的老的味道

在放有食材的砂锅中陆续倒入味噌调味汤汁。
山本屋本店里竟然有专门做鲣鱼花的料理师哦。
每天，对决定鲣鱼花味道与香味的微妙的焙干状态进行观察，使其保持最佳状态的匠人技艺，正是因为熟练通晓鲣鱼花的知识方才养成的技能。
将不惜花费时间与功夫刨削出来、香味浓郁的鲣鱼花进行独特的配比混合，考究的汤汁便制成了。

“调味味噌”是制作味噌乌冬面的关键。专供“山本屋本店”的调味味噌是在经过3年发酵的当地特产赤味噌里，加入了白味噌调制而成，口味更加温和。
在2种味噌中按凭借自身独有的技术混入粗砂糖，然后在大锅中咕嘟咕嘟煮到色泽鲜亮，独创的特制调味味噌便完成了。

嗯～！ 芳醇的汤汁与味噌的香味扑鼻而来。

这里并不是将面煮过后再放入，而是直接将生面放进去炖煮。
原来如此，撒在面上的散粉可以为面条汤汁进行绝妙的勾芡。

号称“只要吃过便会自愿被其俘获芳心”，筋道有嚼劲的面条，只用精挑细选的小麦粉与水搅拌精炼而成，面条本身一概没有盐味。
这种独特的面条，是由熟练的职人感受着面粉的呼吸节奏，每天倾注深情厚谊精炼而成。

稍粗且带有棱角的面条，多么威风凛凛！

吱吱地吸收着汤汁的美味。
色泽变得鲜亮起来喽～！

接下来说一说这个有年头的砂锅。这是在伊贺烧的窑炉中，专为山本屋本店烧制的独创珍品。
在与砂锅底部的形状相配的炉灶上经过火焰的千锤百炼，砂锅上便出现无数细小的纹路，历经岁月的不断洗礼，不但外观变得别具一格，据说味噌炖煮的原本的味道也会变得更加厚重悠长。

哦～！ 面条快要煮好啦～。最后放入鸡蛋。

为了让鸡蛋放进去以后不会完全凝固，需要立即把火关掉，盖上盖子送到餐桌上。

这才是名古屋的特色饭！一吃上瘾的味道

期待已久的面终于来了！
一边擦汗一边吃味噌乌冬面虽然不错，但或许还是更适合在搓着冻僵双手的严寒季节品尝吧。

与热气一起扑鼻而来的，是汤汁的香味与芳醇的味噌的美味。
「嗯～。就是它就是它！」
与通常人们口中提到的哧溜哧溜吸着吃的乌冬面完全不同，这里的乌冬面需要一边细细咀嚼一边品尝。据说第一次吃的人都会感到震撼，光韧筋道弹力十足的面条口感无与伦比！
“吃过一次便会上瘾”，怪不得频繁到店的粉丝们如此之多。
即便是在被誉为味噌文化的名古屋特色饭当中，这道面也不愧是传说中的强者呢。

这里用的砂锅，盖子上没有出气孔。
将滚烫的乌冬面盛到砂锅的盖子上，一边吹一边吃的吃法，是名古屋当地的典型方式。

另外还有一个。
同时点一份米饭，放入味噌调味汤汁中一起吃，或者将味噌调味汤汁浇到米饭上同吃的做法，作为名古屋当地的典型方式来说也完全没问题！
店家如是说。

点了味噌乌冬面以后，随着一起上来的，是好像沙拉一样、清雅而素淡的自制酱菜。
这种贴心的服务也完美地让人心折。

大口吃着热腾腾的味噌乌冬面，间或吃一口清清凉凉的酱菜，好爽！

店铺里面还设有单间。据说艺人等有名人士往往会使用包间。

了解山本屋本店味噌乌冬面的人常说：“时不时地，会按捺不住冲动，特别想吃这道面”。
好多人来到名古屋，必定要吃一吃这道面才走；也有很多客人特地远道而来，只为品尝这道味噌乌冬面。

自创业起便坚持不变的味道，以及坚持手工制作的精心。
满载着老字号心意与精神的温馨味道，定会让您大饱口福！

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