“水泽观世音”位于群马县涩川，距离伊香保温泉约10分钟车程，是一座历史悠久的古寺。其门前街的名产“水泽乌冬”与赞岐乌冬、稻庭乌冬被并称为日本三大乌冬，据说当初是为了提供给水泽观世音寺的香客们食用。现在水泽观世音门口有13家店铺毗邻而建，终日门庭若市，许多食客远道而来就为品尝一口美味的乌冬。此次笔者在参拜完水泽观世音寺后，便选择到拥有400多年历史并不断精益求精的“元祖・水沢うどん”（元祖・水泽乌冬）店内享用美味乌冬面。

JR涩川站乘坐约20分钟公交车，在水泽公交站下车后，步行约1分钟上坡道，就可以看见水泽观世音寺的参拜入口了。

据说水泽观世音寺建于距今1300年以上的飞鸟时代（约始于公元593年，止于迁都平城京的710年），由朝鲜半岛远渡而来的慧灌法师开山而建。相传建造当初，寺院有多达30多处佛殿，1200余尊佛像，然而历经多次火灾后早已不复存在了。

据记载，现存的正殿和仁王门等主要是宝历～天命年间（1751～1789年）建成的，江户时代因德川幕府在此祭拜祈福而闻名，至今在正殿的屋顶还能看到三叶葵（德川家家徽）的痕迹。

穿过仁王门，踏着石阶拾级而上便可来到院内。石阶从门口开始共有97级，意味着“消除苦难”。（日语中“9”音同“困难”，“7”音同“消除”）

爬上台阶后终于来到了广阔的院落。因为一口气爬了97级台阶，平时运动不足的我不免有些气喘吁吁。在绿荫环抱的院内深深吸口气，清新的空气进入体内，沁入心脾。

首先去右边最里面的钟楼堂吧！撞钟是参拜寺庙的礼仪，还可以提高金钱运势呢，走起......！
咣~.....钟声雄厚而悠长，余音袅袅不绝。
顺便提一句，参拜完寺庙再撞钟称作“回钟”，据说不吉利。计划要撞钟的朋友建议先行前往！

主佛是留有伊香保姫传说的观音像

“水泽观世音”的主佛是十一面千手观世音菩萨（非公开）。据说是伊香保姫的守护佛，曾经救过伊香保姫的性命。

伊香保姫是推古天皇在位期间位高权重的高野辺左大将家成的三女儿。家成将军妻子过世后，迎娶的继室由于妒忌家成的3个女儿，便乘家成上京之际将伊香保姫的两位姐姐杀害后，试图将伊香保姫沉入河里淹死，紧要关头守护佛千手观音从伊香保姫怀中现身并救了她。

其后，伊香保姫拜托在京城的慧灌法师，建立寺庙供奉她的守护佛为主佛。
因此，传闻中水泽观世音寺的主佛非常灵验，可招福避祸（七难即灭七福即生）。

绕圈3周可提高运势!?供奉有六地藏菩萨的“六角堂”

院内右手边是十分罕见的回旋式六角形二重塔（六角堂），被认定为群马县重要文化财产。

通常进入佛堂的内部是藏经阁，绕着佛堂转一圈相当于进入藏经阁诵读经书从而获得神灵保佑。而这里的六角堂，内部供奉着度化六道（地狱道、饿鬼道、畜生道、修罗道、人间界、天人界）的六地藏菩萨。因此据说这里的寺庙有着转世轮回、教化济度的“开运”神效。

一边在心中默念祈祷，一边缓缓向左面绕场三圈。
供奉着六尊地蔵菩萨的佛堂肃穆威严。缓缓绕圈的过程中，不禁觉得神清气爽，精神抖擞。

水泽观世音寺内还供奉有龙王弁财天和丰家一神等，在消灾护身和全家安康方面非常灵验。一边呼吸中院内清新的空气一边缓缓参拜，身心仿佛受到了洗礼，体内被注入了一股新的力量。

好！开始前往水泽乌冬店元祖・“田丸屋”

既然已经参拜完毕，接下来的目标便是更加能补充体力的水泽乌冬元祖店了。
沿着“水泽观世音”的参拜道路而下，就能看到今天的目的地“田丸屋”的招牌了。前方街道被称作“水泽乌冬一条街”，仅1km的道路上密密麻麻聚集了13家的水泽乌冬专卖店。

水泽成名于约50年前。当时电视台记者大肆报道了群马和香川出身的政治家关于乌冬的讨论“是水泽乌冬好吃呢？还是赞岐乌冬好吃？”一时间水泽乌冬名声大噪。

当天前往的“田丸屋”是距离水泽观世音寺最近的乌冬店。创始于天正10年（1582），是广为人知的水泽乌冬鼻祖的老品牌。

拥有400余年历史的“水泽乌冬”

关于水泽乌冬的特征描述众说纷纭：“面条略粗有弹性，颜色呈透明白色”，“原料只选取小麦粉、盐和水泽的水”“多为凉拌乌冬面”，“酱汁以酱油和芝麻为主”。究竟有哪些讲究呢，我决定向水泽乌冬鼻祖店的“田丸屋”一探究竟。

“水泽地如其名，水资源非常丰富。从春季到夏季的这段时期，尽管早上气温较低会起雾，但日间非常温暖。水泽风土养育出的乌冬被冠以水泽乌冬之名。而制作水泽乌冬面的小麦种类和制作方法不一，没有什么特别的规定。因此13家水泽乌冬面的店家制面方法和选用的材料都不尽相同，为客人提供不同风味的水泽乌冬。”田中敏彦专务如是介绍。
要说代名词，田丸屋的特制三角形笊由于沥水干净而被广泛使用，倒是可算特征之一吧。

田中专务说，田丸屋400多年一来，一直秉承为顾客制作美味乌冬的信条，不断追求适应时代潮流的乌冬。

“我们不是每天一成不变地提供料理，而是抱着为顾客提供最佳美味的信念追求精益求精。每种食材都极其讲究，所有的菜品都是值得自豪的美味，所有菜品都是推荐菜单。”（田中专务）

柔中带韧的田丸屋乌冬

此次品尝的是店内美味料理的组合套餐“布袋和尚福膳（配双色酱汁）”1,700日元（不含税）。包括小份乌冬和天妇罗。并提供芝麻和酱油两种不同酱汁。

乌冬面条柔中带韧，Q弹爽滑，和赞岐乌冬相比入口偏软，但咬上去却十分有劲道。“如果把筋道弹韧的赞岐乌冬比作男版乌冬的话，这边可说是柔中带刚的女版乌冬。”田中专务说。

说起乌冬，难免会给人有快食的感觉，然而田丸屋的乌冬却是称得上珍馐佳肴的美味料理。

在群马县，乌冬是广为流传的日常食物，甚至有“不会打乌冬就不能出嫁”的俗语。家族聚会时也往往围坐一席一起享用乌冬，因此普通家庭里就有不少可称得上“乌冬名人”的料理好手，而田丸屋的乌冬是能让这些老饕们心悦诚服的乌冬面。

“水泽乌冬和赞岐乌冬、稲庭乌冬面的最大区别在于，盐分浓度更高，水分更多。揉面时使用的面团柔软湿润，醒面需要静置24-48小时，这也是其他地方没有的特点。正因为如此才能做出入口柔软食之弹韧的水泽乌冬面。（田中专务）

乌冬面锦上添花之终极“酱汁”

介绍田丸屋，不得不提的便是：酱汁。
酱油汁是用海带和腌制鲣鱼干做成的简单美味。长时间腌制后的鲣鱼干独有的鲣鱼酸味，入味程度和和普通的鲣鱼酱汁不可同日而语，就如在直接吃鲣鱼一样。

芝麻酱采用最高级别的黄芝麻细心炒制碾磨后，搭配由胡萝卜、洋葱、生姜汁精制而成的酱油汁混合而成。。“乌冬配芝麻酱？”有这样疑问的朋友不妨先吃上一口。您一定会被这新口感折服倒戈的。芝麻的浓郁香味和蔬菜的复合甜香口感碰撞融合，很多人吃过一次就上瘾了，据说甚至有不少食客特意询问“有没有售卖”呢。

佐料用的巧，酱汁更美味。田中专务推荐的佐料便是生姜，稍许添加一些，酱油汁更添风味，芝麻酱口感层次愈发丰富。

搭配橄榄油和食盐享用的全麦乌冬

之前有介绍说过群马县的普通家庭日常就有食用乌冬的文化习惯，原因之一便是因为群马县的土质适合小麦成长。水泽也曾是小麦产地，直至数十年之前，农家还会用石臼碾磨自制小麦粉制作乌冬。

回归乌冬最原始的状态，用新鲜自制小麦粉制作的乌冬便是图中的“喜利麦”。采用每日石臼碾磨的自制全麦面粉，色泽犹如荞麦面一般，宽宽的面条让人联想到群马的乡土料理切煮面。乍看之下不禁会惊讶“这是乌冬面？”

“喜利麦”是大厨尝遍各种小麦后，最终选取产自长野县的“梦世纪YUMESIKI”小麦制作而成的。为了让人更好地品味小麦的香味，蘸料使用的不是酱汁，而是橄榄油和食盐。会是何种滋味呢，真是难以想象。

把面条放入小碗，先把面条放入橄榄油小碟中全部浸透。含入口中，橄榄油香和小麦香瞬间弥漫口腔。

接下来放一小把盐。配料的盐由厨师长根据当日面条从全国各地的食盐中选取。当天搭配的是冲绳产的食盐。盐分恰到好处不会影响小麦口感和香味。

最后把橄榄油和盐混合搭配。橄榄油和食盐在口中相互融合，口感愈发饱满。小麦的风味越嚼越浓郁，闭上眼细细品尝似乎可以不停地咀嚼下去。

暖暖的汤乌冬和一品料理也不容错过

在田丸屋，除了凉拌乌冬外，暖暖的汤乌冬也是口味绝佳。酱汁选用小金枪鱼段和白酱油制成，没有多余的配料。一口下肚，整个身体都被暖意包围，口感非常柔和。店家不断追求纯正口感“汤汁”的信念才能孕育出此等美味，是喝过之后不禁想再度品尝的美味。

一品料理的樱花虾天妇罗和烤海苔，搭配乌冬一起食用的话更添风味。

道路对面还有小卖店出售生乌冬和半熟乌冬（附送酱油汁，4人份1,200日元，不含税），买来当做土特产再合适不过了。

“田丸屋”节假日的中午异常繁忙，但由于座位众多，往往很快就会有位。看到门前大排长龙的朋友，先不要打退堂鼓，不妨先和店家确认下等候时间吧。

参拜完历史悠久的观音寺，品尝过美味乌冬的话，请移步前往附近的伊香保温泉。一定会让你再次能量满满。

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