富含养份的濑户内海寒流与太平洋暖流交汇的丰后水道，自然条件得天独厚，作为盛产各类鱼种的渔场而闻名于世。紧邻丰后水道的大分县佐伯市，打出“佐伯寿司海道”这一招牌，共计12家寿司店，为你提供极具特色的寿司料理。还有许多专程到访当地吃寿司的旅客，“佐伯寿司”实力所在，让我们来一探究竟吧。

12家寿司店竞技，盛情款待各位来宾

濑户内海与太平洋交汇而成的丰后水道，因浮游生物丰富，来此觅食的各鱼种聚集。紧邻丰后水道的大分县佐伯市，全年捕捞鱼贝种类超过50种，种类之多，堪称日本第一。

因为佐伯市优越的地理条件，全年都有新鲜鱼肉作为寿司食材，多家佐伯寿司店联合为您提供美味佳肴， “黑潮之极！佐伯寿司海道”这一名称组合也是恰到好处。加盟寿司店共有12家，各家店比拼厨技，为你提供特色的寿司料理。

可以品尝到超大刺身的“锦寿司”店

说起佐伯寿司，最热门的就是“锦寿司”。来到这家店的客人们都会齐声称赞“从未见过这么大个的刺身！”。“听说这家店有超大刺身，赶紧过来品尝”类似的赞美之辞不绝于耳，是一家以超大寿司为特色的寿司店。

到底寿司有多大呢，可以说大到碟子装不下。对女性和儿童来说，可能一口难以全部吃下。这种情况不要紧，厨师们会将食材一分为二，将二片串在一起，供您享用。

我也要求将食材切成了2片，但是，虾去掉头和尾，还是挺大个。鱿鱼竟然有20厘米长！鱿鱼和鳗鱼即使切成2片还是很长，所以我就卷着米饭来享用。

最想品尝的是当地鱼。口感非常筋道。鳗鱼是入口即化的鲜嫩食感。佐伯特有的绯扇贝寿司更为食感增分添彩。

“给我留下最深印象的是：看到『锦寿司』店的寿司，为寿司之大而惊叹，吃一口，因其美味而惊叹。」

说这话的人是“锦寿司”店的寿司匠人田中纯。这就是他对佐伯寿司的直观看法。

“首先是对这个地方的热爱！因为外地来的游客特别多，我收集了很多信息，比如：在哪里能吃到佐伯特产，推荐吃什么好。对佐伯市而言，游客们也不只是为寿司店而来，他们还会到当地各处游玩，我也会尽力去为他们介绍。佐伯市的这种整体感受到宾至如归的体验是最重要的”

如果您亲自去探索发现佐伯当地特色，那您就可以很自信的对外地游客说“这就是佐伯特色！”。另外，对待寿司料理也一样，匠人们每天都在努力学习、不断进步。只为提供最具魅力“佐伯特色寿司料理”。

寿司与料理的绝妙搭配“幸寿司”

接下来，我们去拜访一家小而美的店铺，老板和老板娘，作为第二代继承人的儿子三人负责切好装盘，这家寿司店名为“幸寿司”店。已经捏了46年寿司的老板-渡边春德在大阪4家寿司店参加培训，积累了丰富经验，之后，自己研制出新的寿司味道，并在佐伯市正式开店。

“我家的寿司继承了大阪寿司的作法，青花鱼、沙丁鱼、竹荚鱼等需要用醋浸泡后放置3天，这样会特别美味”，老板一边热情的介绍，一边让我们对比着品尝。

浸醋时间短的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼口感筋道美味，但是，浸醋3天时间的鱼肉更加柔软、味道更加醇厚，有种意犹未尽的感受。

“如今一提到『佐伯寿司』，多数人会认为新鲜鱼肉寿司是主流，但是，以前的佐伯寿司却是大阪风味的浸醋寿司”，我家寿司是纯正的佐伯寿司。带着这样一种自信，老板一边神采奕奕的介绍，一边掐着寿司。

还有，“幸寿司”店不仅提供寿司，其它料理的味道也十分令人称赞。在老板旁边一直忙碌的儿子-有亮先生正在制作烤食、炸食、炖品、蒸鸡蛋羹，小碟副菜等。

有亮先生是在名古屋的滩万餐厅接受并完成培训，一年前回到佐伯。他笑着说“我不捏寿司”，只有这2父子他们熟知，这里的寿司和料理，当季菜肴，才能把这种绝妙搭配，不断刺激着味觉中枢。

※当日推荐料理。每天都推荐不同的料理。

尽受各店特色的“佐伯寿司”店

很遗憾，此次不能对所有的寿司店一一介绍，佐伯市的寿司店真是独具特色。以当地鱼寿司为主，讲究新鲜度的寿司自不用提，当然还可以享受到各家寿司店自已独特的浸泡加工后的寿司，自己去感受其中微妙的差异，也是别有一番乐趣的哦！

另外，还有可以品尝到超赞散寿司的寿司店、以及老板收藏日本酒超过100瓶的寿司店、以及像居酒屋那样气氛轻松愉快的寿司店等，这 12家寿司店真是各具特色。

各店铺的匠人都颇具匠人精神，立志将自然恩赐的食材尽可能地展现其美味。正因为如此，每一个店铺都能确保捏出拿手的寿司来。

＜匠人精神＞
一、当地生产，当地消费
结合自佐伯市富饶自然环境（海、山、川）资源，精选出的食材，提供当地各季节特产食材。

二、一物全体
深感丰后水道之恩惠，感谢这里孕育出的每一种食材，为我们提供了丰富的食物。

三、一期一会
珍惜与客人的相遇，全身心的为客人提供“最至上的服务”。

四、诚心诚意
传承作为佐伯寿司匠人的精神，全心全意的提供“佐伯寿司”料理。

五、切磋琢磨
有志向学习佐伯寿司技艺的人，经常相互帮助，磨练技艺，为故乡更加精通“佐伯寿司”提供活力。

也就是说，“佐伯寿司”店的目标是加盟店匠人技艺共享、相互切磋交流，让每一个店铺都能创造出“拿手的寿司”。

另外，佐伯市内各所高中，为了让当地的年轻人熟悉家乡饮食文化，专门请来寿司匠人们开设“寿司讲座”。佐伯的寿司匠人们不仅仅教授捏寿司的技艺，还将致力于地域寿司文化的发展。让我深深感受到这正是佐伯寿司海道店寿司匠人们的“精神”。

另外，“佐伯寿司”已经树立起“世界第一佐伯寿司”的旗帜，看似夸张的标语背后，不仅仅是鱼品新鲜度、鱼种多样性，还包括寿司匠人对寿司的不断钻研。我想这就是每天都在不断学习进步的思想体现吧。

远远没有写完的寿司食材，请一定来佐伯，亲眼看一看。相信你一定会成为佐伯寿司的忠实粉丝。

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