佐贺县唐津市呼子町，小小的港口小镇，却闻名全国的原因就是此处的名产“呼子鱿鱼”。在风急浪高的玄界滩上捕获的“呼子鱿鱼”肉身坚实，富有弹力，其口感和甜味别具一格。而且，为了品尝这种鲜活时被做成“活生鱼片”的新鲜鱿鱼，很多游客慕名而来，因此，呼子也成了人气颇高的观光地。这次，为了探访名产“呼子鱿鱼”颇具人气的秘密，我来到了海底餐厅“萬坊（まんぼう）”。

和“呼子鱿鱼的活生鱼片”一样，“萬坊”也是另一种名产“鱿鱼烧麦”的发祥店。而这家店居然在海上！从停车场出来，过了桥，就来到了“海底餐厅”。

海底用餐？有水族馆感觉的海底餐厅

“海底餐厅”有两层，穿过前台，面朝大海的一楼“大厅”，和位于地下（海底）的“餐桌席”和“卡座”。

“餐桌席”和“卡座”居然采用了能够直接从座位看到海底养鱼池的结构。实际上这个餐厅采用的是四周以养鱼池为中心围合的设计！据说这是日本首家海底餐厅。在大大的养鱼池前面，用图鉴的形式画着养鱼池里生活着的鱼，的确能够感受到水族馆的感觉。

“萬坊”成为人气店的秘密…
那就是有直接利用大海的养鱼池

这次给我当导游的厨师长林田宗雄先生。他已经在“萬坊”做了25年的鱿鱼，是名符其实的老手。而且，还特别让我看了养鱼池和厨房。

一提到“养鱼池”，我首先想到的是在室内的水池中游泳的鱼。
但是，“萬坊”的养鱼池是不一样的！它们居然是直接利用海水。
让餐厅浮在海上的理由之一就在这里！

共有8个网箱，其中4个网箱为鱿鱼用的养鱼池。一个网箱大约养120kg（约360条），四个网箱总共养着480kg的鱿鱼！！

在“萬坊”，除了通过中间商采购之外，还直接从个人渔民采购。 “今天收获不小哦”，会直接从渔船上把鱼卸到这个养鱼池里。这是只有在海里的养鱼池才能看到的风景！

前期处理、下刀、做成活鱼刺身…
仅用两分钟！

从养鱼池里捞出的鱿鱼直接被送到厨房。戴着手套的厨师非常熟练地做着前期处理，去掉粘液，掏出内脏，然后开始剥皮。

前期处理时使用的这个水龙头。这里面流出的不是自来水，而是海水。据说是如果使用自来水的话，鱿鱼会很快变白，所以使用了海水。这也是为了尽可能以最鲜活的状态提供给客人。好神奇！！

剥完皮之后，换做另一位厨师操作。据说这是为了节省脱掉手套和拿刀的时间，…我已经无话可说了，我为他们的匠人精神所深深得感动…。为了让料理更加的美味，能够把各个环节精细到这种程度，我想鱿鱼也会很欣慰吧…。

另一位厨师开始切花刀。但是，鱿鱼太过透明，居然看不清楚！
摄影师，记着用俯拍哦！

这就是俯拍的作品。用刀在全身通透的鱼身上划出一条条的线。

这就是完工后的活生鱼片作品。将其装盘，送到食客的面前！
从养鱼池拿到厨房，这期间只用了大约两分钟的时间。（摄影师要哭了！）
为了保持鱿鱼的鲜度，在这两分钟的时间里，凝结了厨师的各种智慧。
任何一种美味都凝结着这种智慧吧。

终于到了开吃的时间
新鲜的鱿鱼，我来啦！

匠人的技术、考究和努力的恩赐――“鱿鱼的活生鱼片”。我已经等不及，要开吃啦！
颇具人气的就是这个“鱿鱼套餐”2,860日元（含税）。

来啦来啦！全身通透的鱿鱼～！！
当然，由于鱿鱼还活着，所以脚、身体还在蠕动。
闪耀着七彩光芒的眼睛就是新鲜程度的充分证明！嗯，看上去就好吃！

打上了精美花刀、用筷子夹起通透洁白的鱼身，透过鱿鱼的身体可以看到后面的背景！

醮上九州的甜口酱油，吧嗒一口！

脆爽的口感、甘甜、咀嚼的过程中满口的香味，真是让人拍案叫绝…。
我虽然在呼子吃过几次，但是，我不得不说，这次“才是真正的呼子鱿鱼、超赞～”。

“呼子鱿鱼”对鱿鱼的种类并没有限制。4月至11月下旬提供的是剑尖枪乌贼（长枪乌贼）、12月～3月提供的是枪乌贼和障泥乌贼。各个品种都是鲜度超群，在味道方面没有变化，但据说最具人气的还是剑尖枪乌贼。

林田厨师长说， 9月～11月是剑尖枪乌贼最好吃的季节，而现在吃正是时候！

并不仅仅是活生鱼片，炸得酥脆的天妇罗也是佳品。咔哧一口下去，就会咬到裹在里面的Q弹的鱿鱼。“萬坊”提供的是带天妇罗汁的，如果你提出要求，也可以放盐。

“呼子活鱿鱼生鱼片”的特点是可以“二次加工”。二次加工是指吃完活生鱼片后将剩下的鱿鱼腿、身体等部位加工成天妇罗、盐烧、干烧的料理（因店而异）。在“萬坊”，这三种做法都能吃到，除了刚才吃的天妇罗之外，我正在犹豫剩下的两种选择哪个的时候，厨师长对我说，“可以两样都选哦”！

我以为只有能选一种，正在我惊异不已的时候，听说还有的客人把一盘材料三等分，请给我做成天妇罗、盐烧和干烧。
“那，麻烦您做成盐烧和干烧！”

没等多长时间就端上来了。“盐烧”和“干烧”！

两种做法都很好吃，我个人的建议是，如果喝酒的话，建议点“盐烧”，如果搭配米饭吃的话，建议点“干烧”。

“呼子鱿鱼”不仅可以做刺身，而且还可能品尝到其他各种品味。“鱿鱼套餐”除了活生鱼片和天妇罗之外，还包括中碗、米饭、清汤、咸菜、水果…而且还有一样是万万不能忘的，那就是发祥于“万坊”的“鱿鱼烧麦”。如今，作为最具人气的九州特产，这种“鱿鱼烧麦”已经和博多的鳕鱼籽平分天下了。

这种“鱿鱼烧麦”的诞生也是
源于上一代厨师长的创意

“鱿鱼烧麦”的诞生大概要追溯到30年前。冬季的鱿鱼很多，当时的厨师长就想，能够做点什么不会浪费呢。
因此，加入了鱿鱼和鱼肉末、洋葱、及能够产生松软口感的“蛋黄酱”（蛋黄和油混合后搅拌而成）而制作烧麦，在店里上线后立即受到好评，并开始作为土特产和礼品售卖。一直延续至今。

虽然在自己家吃也很好吃，但在店里吃刚刚蒸好的“鱿鱼烧麦”则别有一番风味！
顺便告诉你，“鱿鱼套餐”里面的米饭在周末和节假日另追加432日元（含税），可以换成海胆米饭或者鲷鱼米饭。（数量有限）

最后来体验一下与众不同的“萬坊”的乐趣。
这里的“萬坊”非常受欢迎，而且周末和节假日不接受预约，所以可能等待的时间会比较长。
在这种情况下，你可以体验一下位于海底餐厅后面的“观赏用养鱼池”？

沿着放养石鲷鱼、石鲈鱼、竹荚鱼等鱼类的养鱼池设置了观赏用的空间，客人可以自由地观赏。还有鱼铒（1袋200日元、含税）卖哦。

并不仅仅是材料好
如果你想了解匠人的技术和诀窍，一定要来当地！

坦率地说，现在不仅九州各地，在关东、关西都可以吃到“呼子鱿鱼”。当然，在那里吃到的“呼子鱿鱼”味道也不错。

但是，在当地吃到的“呼子鱿鱼”会给你带来不同的感动。
在见到这里的厨师们，看到他们为了尽可能把最新鲜、最美味的料理提供给客人而不断努力、刻苦钻研的时候，我可以这样断言。

现在正是最美味的时节。
请你来到这里，品尝“正宗”的“呼子鱿鱼”。

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