作为博多当地美食代表被人们熟知的“内脏锅”。其实,各家店的调味和吃法都各不相同。因此，这次按照“酱油”“味噌”“鸡肉汆锅式”介绍3家，在当地撰稿人间也人气颇高的内脏锅店。请一定都品尝、然后比对下各家的深度魅力！

首先应该吃的是王道酱油味！

首先要介绍的是博多的内脏锅老店铺”かわ乃“。在春吉、博多有2家店铺，此次，我们拜访的是博多店。
据说创业于昭和28(1953)年，战后不久，就开始用内脏锅招待客人。目前，由第3代女老板负责店铺运营，未来继承人-井上正树先生担任博多店的店长。
井上先生告诉我们：「现在都会加入卷心菜，但是，以前用祖传秘制酱油汤仅仅炖煮内脏和韭菜。也有经常光顾的老客订餐时，要求“不加卷心菜”」。

马上点了「内脏锅」（1人份1100日元•不含税）。

特意让我们看一下未加入卷心菜，韭菜时，只有内脏和汤的样子(上面照片)。内脏是大肠和小肠、牛百叶等混在一起。内脏食材精选国产日本牛内脏，外表光滑鲜亮，一看就知道新鲜度非常好。
酱油汤是带有透明感的琥珀色。还没开始用火煮，汤里散发出的蒜香味儿就已经勾起了我的食欲。

放入卷心菜、韭菜，将桌上炉灶打着火，咕嘟咕嘟煮。煮好之前，基本就不用管了。慢慢地，随着卷心菜、韭菜慢慢被煮透，像小山一样的蔬菜堆渐渐下沉。放置在最上面的红色物体是柚子胡椒。餐桌上备有这种调料，可根据自己喜好添加。这种柚子胡椒的辛辣风味与酱油汤非常相配。

卷心菜和韭菜堆成的小山变成上面照片的样子后，就可以从锅底夹取内脏、卷心菜开始吃了。内脏口感特别筋道，在口中咀嚼时，溢出很多肉汁，真是让人无法抗拒的美味。蔬菜都是选用国产有机栽培蔬菜。酱油汤中不添加任何化学调味料，一直沿袭传统的制造工艺。

作为内脏锅收尾的是大家所熟悉的杂烩面(上面照片)。据说这是”かわ乃“店铺首先发明的吃法。“因为老主顾们剩余的汤汁扔掉太可惜，放入他们自带的面条，就以此为开端，流行起这种吃法。自己引以为豪的汤汁被如此享用，真是没有比这更开心的事啦”，井上先生笑着说。

这家博多店还有隔断式单人间，可以安静地慢慢享用美食，这也是本店的一大魅力。还备有内脏锅为主的套餐，1人份2,500日元 (不含税) 起。

人气店铺味道的支撑-味噌汤

接下来，为您推荐的是博多市内有名的内脏锅店“博多もつ鍋 おおやま”（博多内脏锅 大山）。我们探访的是总店。内脏锅可以选择酱油，味噌，鸡肉汆3种风味的汤底。这里最受欢迎的是味噌风味。最近提供味噌风味汤底的内脏锅店越来越多,但是，“おおやま”店从创业开始，就将味噌风味内脏锅作为招牌料理列在本店菜单中。

店员微笑着为我们介绍本店味噌汤的特征：”味噌是从全国各地精选10种味噌，按照独创的比例混合制成。让您充分享受到味噌特有的浓郁味道。因为味道浓厚，味浓的人一定要过来品尝哦“。

“味噌风味”内脏锅（1人份1190日元•不含税），加入了内脏，韭菜，卷心菜和豆腐。比较少见的是豆腐。其实豆腐与其他食材一样，被汤汁精华渗透，吃上一口您就会明白，豆腐真是必不可少的搭配食材哦。

在“おおやま”店，内脏的最大特征是只使用日本国产牛的小肠。精选的小肠表面，附着白亮的脂肪，嚼上一口，超美味的肉汁“滋”的一下就溢出来了。

以内脏为主的各种食材的美味融入到味噌汤中，好吃到让人停不下筷子。最后放入的芝麻油也会为其加分。
浓厚的味道，让您吃起来不自觉的露出满意的笑容，而余味则是您想象不到的舒畅。终于明白了为什么这家店回头客特别多了。

内脏锅竟有"鸡肉汆风味"!?

最后想介绍的是“もつ鍋専門 もつ幸”（内脏锅专门店 内脏幸）。这里的内脏锅被称为"鸡肉汆风味"。要问吃法的话，很多内脏锅是用锅炖好食材，然后和汤一起吃，但是，鸡肉汆风味是将汤内炖好的食材蘸专用调料汁来吃。首创这种风格的店铺就是这家“もつ幸”

“内脏锅"（1人份1,000日元•含税）。首先吸引眼球的是放在上面的饺子皮。吃起来就知道有多好吃了，不过，这种摆放蛮有特色的。

渗入汤汁的饺子皮口感光滑顺畅。卷心菜的清脆口感与内脏的筋道口感，完美搭配在一起，挑逗着舌尖的味蕾。

卷心菜、韭菜下面是鸡骨汤，里面藏着国产牛内脏。内脏有小肠，牛百叶，牛肚，牛心4种，这是”もつ幸”的独有风格。店长兼董事的松尾一豪先生笑着说：「不同的内脏具有不同的美味。4种内脏一起放入，味道会变得更加美妙」。

蔬菜和内脏煮成上面照片的样子后，就完成了。

这个是秘制橙汁醋。再加入柚子胡椒，将煮好的食材蘸上这种配料就可以吃了。鸡骨汤完全沁入食材中，与橙汁醋的酸甜味非常相配，吃上一口就完全停不下来了。与其它内脏锅相比，会更清爽。实际上，很多人来这里都会胃口大增。

接下来，这里必须要吃的就是用来收尾的杂烩面了。让面条充分吸收鸡肉汤，和大量芝麻一起将水分吸干。

完成后，有点像意大利面的样子。芝麻的香味儿无比强烈。本来都吃了很多了，可是，食欲再次被点燃。顺便说一下，面条也要蘸着橙汁醋来吃。这里有很多忠实粉丝来这里就是为了吃面条，这是必须要吃的收尾面条哦。

大家觉得怎么样？三种不同风格的内脏锅，各具特色，一时无法评说哪个最好。请一定用舌尖来饱尝这个深奥领域的美味。

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