猪肉盖浇饭，是在洁白的米饭上铺满用甜辣酱汁腌制过的厚实猪肉片，其发源地是北海道十胜地区的带广市。作为十胜地区常见的家庭料理，经常可以在家中的餐桌上看到母亲做的猪肉盖浇饭。此次，由出生于十胜地区的猪肉饭达人沙织小姐来为我们介绍3家美味的猪肉饭餐厅吧！

在“元祖猪肉饭PANTYOU” 探寻猪肉盖浇饭的诞生秘史

首先探访的是位于带广站前的猪肉盖浇饭专卖店“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖猪肉饭PANTYOU）。创始于昭和8年（1933年），是一家广为人知的猪肉饭专卖鼻祖店。

猪肉盖浇饭创作之初的本意是为了补充营养，增加体力。
具体的年月已无从考究，据说“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖猪肉饭PANTYOU）开业后不久，创始人阿部秀司每天关门后都会去河边钓鱼。
“在去河边的途中，他看到田地里汗流浃背的农民和开荒者，就心想要创造出一道既美味又可以补充体力的料理。”第2代店主阿部幸子向笔者介绍了不为人知的猪肉盖浇饭诞生秘史。

既然是补充体力的营养餐，阿部秀司原本考虑使用鳗鱼，但当时鳗鱼的价格很高又非常稀少。正巧十胜地区盛行养猪，于是便选用了常见且容易入手的猪肉作为原料。

阿部秀司从烤鳗鱼中得到灵感，把猪肉用甜辣酱调味后烤炙，做成盖浇饭。让熟客试吃后大受好评，很快就变成了店里的招牌菜。而最初作为大众食堂开业的餐厅，后来则取消了所有套餐，开始了猪肉饭专卖店的经营之路。

猪肉盖浇饭的菜单根据肉片数量分为“松”、“竹”、“梅”、“华”4种。“松”约4片猪肉（900日元・含税），“竹” 约5片猪肉（1,000日元・含税），“梅”约6片猪肉（1,100日元・含税），最高级的“华”有大约8片猪肉（1,300日元・含税）。

大家知道，一般来说“松竹梅”之中，“松”是最高级的吧。但是在“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖猪肉饭PANTYOU），“梅”比“松”更高级。
原来，因为第一代老板娘的名字叫做梅，店主感念妻子的艰辛，特意将“梅”替代“松”排在高位。

另外，最高级的“华”相当于牛肉饭里的特大份。店家考虑到如果叫做大份、特大份的话，有些想吃却害羞的女性会不好意思点单，为了让女性可以轻松下单，所以取名叫“华”。大胃王的您可以大大方方毫无顾忌的尽情点单啦！

“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖猪肉饭PANTYOU）的特色是炭火烤炙的里脊肉加上秘制酱汁。据说因为用炭火烤过的猪肉没有多余油脂，肉质格外柔嫩多汁。
秘制酱汁是自猪肉饭诞生之际传承至今的独家传统美味。甜甜辣辣的口感中又带有独特的浓郁风味，炭烤后的肉香和酱汁在口中融合弥漫，久久不散。吃完之后仍然余味悠远，令人印象深刻。

带广站前就能品尝到的鼻祖猪肉饭美味。同时也提供打包服务，食客也可以选择带到车上慢慢享用。

猪肉盖浇饭和炸猪肉盖浇饭的老字号餐厅“HAGETEN 总店”

接下来前往的是位于繁华街，带广站步行5分钟即可到达的“はげ天 本店”（HAGETEN 总店）。

餐厅创始于“元祖豚丼のぱんちょう”开店翌年，即昭和9年（1934年），也是一家历史悠久的老字号。据说开店不久就开始供应猪肉盖浇饭了。

はげ天（HAGETEN）猪肉盖浇饭的酱汁坚守着创始之初的传统口味。
据说制作酱汁时，即使是同一厂家出品的酱油，由于生产批次不同，味道也会有细微的差别。所以厨师在制作酱汁的时候，会结合原材料的风味，微调甜度的强弱等，每次都是根据这些细微的调整，来保证酱汁的口感统一。而这一切全靠厨师多年的经验和直觉。传统的味道就是这样一代代传承而来。

“如果是2人前来用餐，建议各点一份猪肉盖浇饭和炸猪肉盖浇饭，可以2人一起分着吃。” 矢野整介绍道。
在“はげ天 本店”（HAGETEN 总店），除了美味的猪肉盖浇饭，还推荐一定要试一下这道炸猪肉盖浇饭！

不论是猪肉盖浇饭，还是炸猪肉盖浇饭，均选用北海道产的猪里脊肉。同时，精选含“大理石花纹”的猪肉，猪肉饭选取靠近猪头部分的里脊肉，口感相对比较肥腻浓厚；炸猪肉盖浇饭则选取靠近尾部的猪肉，口感相对清淡些。

猪肉盖浇饭饭口感醇香浓郁，与辣椒的辛香麻辣口味相得益彰。入口柔香醇厚，满口生香。肉片虽然是厚切的，但非常柔嫩，入口即化。
店里还提供用炸猪肉饭原料肉制作的猪肉饭，口感相对比较清淡，仅限午市供应。如果觉得中午吃不下太油腻的，也可以尝试下这款猪肉盖浇饭。

炸猪肉盖浇饭，配合天妇罗盖浇饭的酱汁食用。本以为油炸过的猪肉多少会偏油腻些，没想到口感非常清爽。配合酱汁感觉像在吃天妇罗一般。嗯，强烈推荐！

搭配秘制酱料的猪肉盖浇饭，及搭配天妇罗店独有的天妇罗酱汁的炸猪肉盖浇饭。真是难分伯仲。各位朋友想吃哪一碗呢？

当地人心目中的人气新店

最后介绍的“ぶた丼のとん田”（猪肉饭TONDA），距离带广站约7～8分钟车程，相对偏离闹市区。和前两家店相比，虽然属于新店，但在当地人当中也非常有名，经常需要排队。

餐厅的前身是卖猪肉的店铺。每天有形形色色的客人前来挑选猪肉，或喜欢肥肉或喜欢瘦肉或喜欢里脊肉，喜好不一。于是店家开始让顾客根据喜好挑选猪肉进行售卖。

其后开业的猪肉饭餐厅便借鉴当时猪肉店的经验。一般来说，十胜地区的猪肉饭用的是猪里脊肉，在这家店，除了里脊肉，还有五花肉、梅花肉等。

ぶた丼のとん田（猪肉饭TONDA）的最大特色便是可以根据口感喜好选择肉的种类。而且，所有的肉都是手工切片而非机器切割。厨师会根据肉质切出适合食用的最佳形状。

笔者尝试对比了下其他餐厅较少见的五花肉和梅花肉盖浇饭。
五花肉的油脂较多因而更加浓郁肥美，有浓浓的香甜口感。喜欢肥嫩多汁口感的食客点的比较多。

梅花肉的特征可说与五花肉截然相反。因为油脂较少所以口感更加紧致。也许有人会觉得肉味太重，但对于想品尝原汁肉味的朋友应该再适合不过了。所谓萝卜白菜各有所爱。

所有的猪肉盖浇饭都配有一小壶酱汁。由于大家对于酱汁的喜好不尽相同，可以根据口味自行添加。
酱汁是第一代店主时期研制出来的独家秘方，30多年来一直由第一代店主亲手制作着。

一直以来，猪肉饭都是十胜地区的人们喜爱的家庭料理。近年来，作为当地美食和乡土料理备受关注，经常可以看到特地前来一饱口福的游客。各位朋友想要尝试哪种猪肉盖浇饭呢？别看普普通通一碗猪肉盖浇饭，各家店的口味可是千差万别。一定要来尝试对比下！

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