关西地区被誉为“日本厨房”，是古都奈良和京都的所在地。这里孕育了日本众多传统饮食文化，包括受佛教启发而形成的植物性饮食偏好。关西地区还是怀石料理这一艺术的发源地，这种高级料理菜式丰富多元，呈献了关西最上乘的蔬菜、海鲜和清酒。
日式料理注重使用新鲜天然的食材，讲究顺应时令，因而启迪了世界各地的厨师。“鲜味”(Umami) 是五种基本味道之一，它的发现也在全球范围内产生了深远影响。这些元素在不同文化间得以传播和重新诠释，体现了 2027 年国际园艺博览会 (GREEN×EXPO 2027) 的子主题——“共同创造”。
体验京都的美食传承
怀石料理的一大特色是“京野菜”（意为“产自京都的蔬菜”），如香甜的金时红胡萝卜、味道偏淡的万愿寺辣椒和富含胡萝卜素的九条葱。几个世纪以来，京都一直根据严格的标准培育这些传统蔬菜，以确保其品质。京野菜形状独特、色彩鲜艳且营养价值很高，受到世界各地厨师的青睐，进而激发了新菜品的创作。
若想更深入地了解京都的农产品和可持续生活方式，不妨来一次乡村旅行。在绫部市的“蔬菜乐园”(Vegetable Place)，您可以亲手采摘有机种植的时令京野菜，如万愿寺辣椒和黑豆。如果想获得沉浸式体验，可选择寄宿在有两百多年历史的 Furumaya House 民宿。在这里，游客有机会学习如何烹制传统日式料理、采摘蔬菜并参观当地茶园。
在京都市，Isoya 餐饮集团选用每天清晨采收的有机京野菜为主要食材，供应从田间直达餐桌的美食。虽然所用食材大体相同，但该集团旗下的每家餐厅都遵循自己的烹饪之道，或炙烤、或炖煮、或腌制，或佐以肉食或纯素。
如果想直接体验关西的饮食文化，尤其是京都风味，京都饮食文化博物馆“味外馆”(Ajiwai-kan) 绝对不容错过。这里共设有八个烹饪区，您可以选择其中一处，学习如何烹制京都家常菜“御万菜”(Obanzai)、将鱼切片或制作寿司。您还可以品尝用食用海藻和鲣鱼干煲成的传统高汤，并将御万菜食谱带回家。这种亲身体验的方式有助于传播烹饪知识以及促进烹饪领域的“共同创造”。
奈良宝贵的饮食传统
奈良是日本第一座真正意义上的首都，拥有深受佛教食素等戒律影响的悠久烹饪历史，由此催生了偏好各类新鲜和腌制农产品的独特饮食文化。奈良传统种植的许多蔬菜被称为“大和野菜”(Yamato Yasai)，属于历代传承的品种，包括味道偏淡的紫辣椒、色泽鲜艳的红芜菁以及像“大和真菜”(Yamato Mana) 这样的特色绿叶蔬菜。
奈良饮食传统的一大特色是腌渍食品，尤其是“奈良渍”(Narazuke)。这是将黄瓜、茄子和生姜等蔬菜用酒糟腌渍而成的食品。这种腌制过程不仅造就了独特的风味，而且让成品富含益生菌，有益健康。稻田酒造 (Inada Sake Brewery) 为来访者提供了寻味之旅。您可以在此了解奈良渍的制作过程。这一烹制方法将本应被废弃的酒糟变废为宝，展示了可持续发展的宝贵经验，堪称本届园艺博览会“共同创造”这一子主题的优秀典范。
若想品尝这种正宗的传统美食，不妨前往粟 (Awa) 奈良町店，这家餐厅坐落于一座拥有 140 年历史的精美町屋内。在这里，您可以品尝到传统蔬菜、当地清酒甚至大和牛肉，进而探索奈良的饮食文化。其套餐中更有菜品复刻了奈良时代 (710-794) 的菜肴，供您一尝千年前的美味。
奈良的厨师致力于保护和发扬当地的烹饪传统。他们不仅重视食品质量，也看重可持续性，力求最大限度地降低对环境的影响。许多厨师践行“从农场直达餐桌”的理念，经营自己的农场，以确保使用最新鲜的食材烹饪菜肴。
大阪：日本的开放式、实验性厨房
如果用一个词来概括大阪的饮食文化，最恰当的当属“kuidaore”，意为“吃到破产”。虽然关西地区的其他城市以精致料理闻名，但大阪却格外钟爱暖心暖胃的美食。这座城市的餐厅和街头小吃摊数不胜数，其烹饪传统更是源远流长。在江户时代，一种以海带为底的高汤“昆布出汁”(kombu dashi) 开始在此地风靡。这种鲜美的汤底是鲜味的基础，也是日式料理的核心要素。
要领略大阪丰富的烹饪传统和当地美食文化，不妨探访黑门市场。170 多年来，这个繁华的市集一直是大阪美食界的缩影。从昆布出汁到经典街头小吃，如章鱼烧和串炸（油炸肉串、海鲜串和蔬菜串），这里应有尽有。如果您还想品尝新鲜寿司、烤扇贝、乌冬面等其他美食，黑门市场也是理想之选。
大阪不仅传统底蕴深厚，还是美食创新的中心。上世纪 50 年代末，回转寿司正是在这里诞生。如今，创新人士继续研发新的食品技术，包括用和牛细胞制成培养肉等多种先进技术。2025 年，日本大阪·关西世博会上重点展示了相关成果。其中一项技术是将剩余食物（如大米、蔬菜和含蛋白质食品）冷冻干燥并粉碎，以备后续使用。这不仅有助于减少浪费，也利于实现更加可持续的食品供应。
和歌山的山间精进料理
虽然关西的奈良和京都等诸多地区都以精进料理（佛教素斋）而闻名，但要想品尝顶级素斋，首推和歌山县的高野山。这个僻静的寺院社区位于和歌山县，是真言宗的主要道场。无论是在寺院享用正宗精进料理还是住宿，这里浓厚的宗教氛围和数百年的深厚底蕴都会给人带来绝佳的体验。
精进料理是一门艺术，做法是以色彩缤纷的时令蔬菜、水果和山间野菜烹制成多道小碟菜肴。每道菜肴的制备都反映了佛教慈悲仁爱与修身养性的教义。菜品风味细腻自然，调味极简，以凸显每种食材的本味。这种烹饪技艺巧妙地平衡了“五味”，即甜、酸、咸、苦和鲜。
如果您希望沉浸式体验这里平和的生活方式，可以选择入住高野山的寺院，如惠光院。您可以参与冥想和祈愿活动，该体验还包含精心烹制的餐食。早餐和晚餐可送至您的房间，午餐则可在寺院内安静的用餐区享用。此外，惠光院还提供无麸质膳食选项，与时俱进地满足来客的饮食需求。
要点
关西地区不仅仅是美食之乡，更向世界传递了对食物的深厚敬意。这里提供了健康的食材和创新的烹饪方法，同时弘扬着“我种即我食”的文化传统。这些丰富的美食诞生于跨行业协作，呼应了 2027 年国际园艺博览会的子主题——“共同创造”。
©Expo 2027