2021.02 在古都·京都的郊外，体验可持续的绿色旅游与文化

京都深受自然眷顾，拥有肥沃的土壤与丰富的水源，自古以来是有名的蔬菜大米产地。所有府内生产的蔬菜都被称为“京蔬菜”，其中“京水菜”及“贺茂茄子”、“九条葱”等拥有百年以上传统的蔬菜具有很高的品牌价值。

位于京都府北部至中部的福知山市及龟冈市就是“京蔬菜”产地之一。今年，这两个地区的绿色旅游也日益盛行。与单独租赁住所的假期民宿不同，绿色旅游可与民宿主人进行密切交流。这是它的优势。住在落座农村的传统日本房屋中，与民宿主人一起收割当季蔬菜，学习家庭料理的制作方式等，可以亲身感受日本自古以来的可持续生活。

距离京都中心约75千米，位于西北方向的福知山市三和町的川合地区。这里有一所由泽田Sayaka女士与法国丈夫尼克（音译）先生经营的民宿“Furumaya House”。从JR京都站乘坐约70分钟的特急电车即可到达最近的绫部站，民宿主人可到车站来迎接（需预约）。民宿被小山环绕，自然景观丰富，许多居民在这里种植农作物生活。即便是初次到访，也能感受到故乡般的怀旧风情。

Sayaka女士拥有外企工作与海外工作的经验，是一位国际化的女性。从以前开始，她就会请外国友人来家里开家庭派对，或教授家庭料理的制作方法等。“用食物加深人与人的交流，拓宽自己的圈子，让我觉得很开心。”Sayaka这样回顾过去。这一经验也成为她开设“Furumaya House”的根基。

民宿是从一座江户时代（1603～1867年）建造的民房翻修而成。用水泥加固地基，给茅草屋顶铺上白铁皮等，民宿主人提高了它的现代化与舒适性，同时保留了室内的横梁与柱子。室内对原来的硬装做了再次利用，并尽量依靠自己进行翻修。从2间客房、酒廊、餐厅，乃至别栋的浴室，所有的空间都令人感受到手工制作的温暖与其中的故事。

住在这里，可以追加体验蔬菜收割及料理教学。在民宿相邻的田地里，尼克先生栽培了各式蔬菜，可体验四季不同的收割作业。料理教学则由Sayaka女士负责。炖牛蒡的“金平牛蒡”、将叶菜用酱油及芝麻调味的“芝麻拌菜”等，她会教客人日本家庭料理的制作方法。令人开心的是，为了让客人回国后也能品尝日料，Sayaka女士还会细心地教授日料特有的调味料知识。

“这里冬寒夏热，生活起来很辛苦，但这也是乐趣之一。冬天用炭火暖炉取暖，夏天不依靠空调，凭借自然的风乘凉。我希望能在生活中尽量不增加大自然的负担。”Sayaka女士如是说。住在这里一定也能受到可持续思想的触动吧。

龟冈市从JR京都站乘坐快速电车约20分钟即可抵达，距离不远却拥有丰富的大自然，并且是有名的“京蔬菜”产地之一。位于该市东部的保津地区生产水稻。丰田幸子女士经营的民宿“Farmhouse NaNa”就在保津地区。民宿不远处就是美丽广阔的田园地带，可享受散步或单车骑行的乐趣。

作为住宿房间而出借的是瓦片屋顶房屋的一楼部分。房屋由杉木柱子及土墙、榻榻米、纸拉门（贴了和纸的日本隔间门）等构成，可体验日本传统房屋的气氛。

宅地内有田，冬季有葱或白菜，春天有豌豆或草莓等，可进行四季不同的农作物收割体验。此外，幸子女士还饲养了蜜蜂与乌骨鸡，还会制作味噌等，也可供入住者体验。不仅如此，宅地内还有被称为“炉灶”的传统烹饪区，可体验用柴生火做饭。

“希望住客能通过入住时的体验，了解与自然调和共生的日本人的生活及文化。”幸子女士如是说。除农业与饮食相关体验外，还有穿和服体验及茶道体验等。幸子女士会毫不吝啬地提供她的知识来招待住客。虽然她不擅长英语，但会凭借天生的开朗个性与住客进行顺利交流。并且幸子女士的女儿精通英语，可以放心入住。将自己作为丰田家的一员，充分感受日本生活。

如果在京都郊外住宿，推荐在附近尝试其他体验。在距离龟冈市的“Farmhouse NaNa”车程约20分钟的地方，有制作被称为乐茶碗的茶道专用茶碗的窑户，可体验陶器制作。此外，从位于福知山市的“Furumaya House”驾车北上约1小时，可到达面向日本海的丹后半岛，品尝新鲜鱼料理。

如果只是为了体验陶器制作，可以不离开京都市区。但是，想要特地前往龟冈市的深山是有原因的。因为在当地的窑户“昭乐”可以体验制作黑乐茶碗。

乐茶碗是茶道界的伟人千利休在大约400年前发明的，是茶道专用的茶碗。其中被认为价值最高的就是黑乐茶碗。其特点是涂了京都出产的黑色石头“加茂川石”中所含有的釉药，成品黝黑朴素，凝聚了在简约之中发现内心充足的“禅”思想。

指导陶器制作的是著名的乐茶碗作家佐佐木虚室先生。现在，他在巴黎及阿姆斯特丹等地也开展了陶器制作研究。工房十分寂静，只能听到鸟语声。这里一天可进行一组客人的私人课程。指导为日语，但可选择配置英语、法语、西班牙语的口译。

体验有2种课程，首次参加的人建议选择“黑乐茶碗拉坯～修坯体验”。将800克（1.76磅）黏土揉捏制成茶碗的形状，干燥一小时后，使用名为刨子的刀将其削成喜欢的形状及重量。在等待干燥的休息时间里，可以一边喝茶，一边学习茶道的作法及茶室的用品等。

乐茶碗不使用陶器制作常见的电动转盘，而是用手来制作茶碗的形状。其理由是“茶碗是用手捧着使用的道具，因此应当用手制作，同时感受它的舒适感与重量。这是出自千利休的教诲。”佐佐木先生如此解释。乐茶碗是茶道专用道具，同时具有定制制作的历史，与产业化的陶器有一线之隔。

此外，在切削茶碗内侧时，分上、中、下三段来切削也是乐茶碗独特的规则。在体验中还可学到许多小知识，加深对乐茶碗、茶道、以及禅精神的理解。

切削好的茶碗将在之后由专业的工匠烤制。完成需要大约1个月～1个半月，可通过国际快递送到家里，敬请期待吧。

丹后半岛位于京都北部，伸出海面，渔业十分兴荣。间人港位于半岛的顶端附近，港口不大，但可捕捞当季各类海鲜。可在附近的食堂“Hisami”品味刚捕捞的海鲜料理。店里备有英文餐单，可安心探店。

“Hisami”最具人气的菜品是“京海鲜盖饭”。生鱼片的内容根据当天捕捞的情况变化，但一般都会使用7种以上鲜鱼。冬天具有代表性的是肥美的鰤鱼、金枪鱼、入口即化的甜虾、弹牙的水鱿鱼等。

海鲜盖饭通常浇上酱油来吃，但在“Hisami”使用的则是在酱油中加入芝麻碎、酒、糖度高的料理酒味醂等制成的特制甜口酱汁。“我们调整了鱼肉的切法和厚度，让它可以更好地裹满酱汁。”店主兼厨师的今出龙先生说道。这道菜里凝聚了让当季鲜鱼更加美味可口的心血。

在食堂里，还可品尝到丹后地区的乡土美食“Heshiko”。“Heshiko”是将青花鱼等鱼用盐腌制，在用米糠腌制熟成的发酵食品。通常需要半年～1年时间使其熟成，但在“Hisami”，腌制时间较短，因此口味清淡，初次尝试的人也容易入口。将“Heshiko”烤得松松软软，与米饭及味噌汤一起享用。此外，食堂隔壁设有工房，制作、销售Heshiko等“Nukaduke（用米糠腌制发酵、熟成的食品”商品。

间人的“间人蟹”也十分有名，每年只有11月6日～次年3月20日期间可以捕捞。在“Hisami”，只有这段时间可提供间人蟹套餐（需预约）。今出先生说：“捕捞间人蟹是当天来回的作业，因此螃蟹的鲜度出类拔萃。”若是赶得上，请务必品尝这种被称为“梦幻之蟹”、极具稀有价值的螃蟹。