探索风味多样的日本品牌和牛
日本全国各地饲养超过 200 种品牌和牛。如同葡萄酒根据产区和栽培方法进行分类，每一种品牌和牛必须符合不同的标准，包括产地、血统、品种、等级、饲养方法以及饲养时间。
顶级但马牛
日本三大品牌和牛是来自关西地区的松阪牛、神户牛与近江牛。尽管它们的血统全都可追溯至但马牛（兵库县日本黑毛和牛的亚种），但这些品牌和牛具备独一无二的风味。
松阪牛
松阪牛是在三重县松阪市及其近郊，在严苛条件下培育着肥育的顶级品牌和牛，只有没生育过的母牛才被认定为松阪牛。牛只拥有从出生到屠宰的完整记录，保证肉品的真实来源。这种牛肉充满条理分明的大理石花纹，并拥有高肉脂率，以及丰富浓郁的口感。松阪牛最有名的饲养方法，就是让它们喝啤酒以增进食欲。有时甚至会帮牛按摩，所以松阪牛是被细心饲育的和牛。
神户牛
神户牛是在兵库县的专业畜牧场细心培育的品牌和牛，堪称国际上最有知名度的日本和牛品牌。牛只由精选的稻和玉米饲育而成，这让神户牛的肉质充满大理石花纹，并以高质量、丰富甜味和独特香味而闻名于世。美国前总统欧巴马访日时，也指定要品尝神户牛，而他只是喜爱神户牛的众多名人之一。
近江牛
近江牛是滋贺县细心饲育的品牌和牛。除了拥有非常细致的纹理，近江牛有别于其他和牛的特色是脂肪带有黏性。在没有食肉习惯的 19 世纪日本，近江牛味噌渍被以药品的名义献给将军。
其他品牌和牛
日本三大品牌和牛绝对十分杰出，但其他品牌和牛也同样值得关注。每一个品牌都与产地有着深厚的联系。每个品牌拥有不同滋味、质地与外观，可让您享受前所未见的独特豪华牛肉飨宴。
岩手短角牛
和牛大部分属于黑毛和种，而岩手短角牛是罕见的例外，而且这种牛的数量不到和牛总数的百分之一。比起其他品牌和牛，岩手短角牛的脂肪较少，是红肉比较多的瘦肉，但因富含鲜味胺基酸，所以口感极为软嫩与美味。
米泽牛
米泽牛是在山形县出生和饲育的品牌和牛。山形的气候特色是极冷与极热，而肥沃的土壤使谷物丰收，这是让牛群迅速繁盛的理想环境。高脂肪含量为米泽牛的最大特色，这种牛肉不仅拥有会在口中融化的肉质，入口时更带有浓郁的甜味。品尝米泽牛最简单的方法就是尝尝广受欢迎的駅弁（在特定山形县火车与火车站贩卖的便当）。
常陆牛
常陆牛是在茨城县出生和进行肥育的品牌和牛，茨城县自古就是谷物产地。饲料以大麦和其他谷物组成，让这种牛肉拥有非常均衡的大理石花纹。常陆牛肉的特色是肉质含有细致脂肪纹理，并且口感软嫩。
上总和牛
上总和牛来自拥有悠久乳业历史的千叶县。这个地区的水质富含碘，牛群就是喝这种水长大。上总和牛的肉质鲜嫩、肥瘦均匀，且其脂肪熔点较低。
京都牛
京都牛在京都出生，并于顶级环境进行肥育至少 22 个月。这种牛肉带有柔和的味道、细致质地以及温和香气。虽然京都以蔬菜料理出名，但京都市内有许多餐厅提供美味的京都牛料理，让您在传统的日式环境中品尝美食。
宫崎牛
宫崎县是黑毛和牛的第二大产区，但只有当中最高级的牛才能被称为"宫崎牛"。宫崎牛曾两度在"和牛奥运会"中夺冠，并且是热门的出口商品。这种牛肉拥有美丽的颜色，而这正是其魅力所在。主要相扑比赛有个惯例，那就是优胜的相扑选手会获赠一头宫崎牛。
熊本赤牛
熊本赤牛属于罕见的褐毛和种。这种牛是在熊本县出生和进行肥育。熊本赤牛没有多余脂肪，因此非常健康，且其肉质非常软嫩，带有温和的香气。熊本赤牛的常见料理方法是烤牛肉。