2022.01 探索东北地区日本酒酿造的精髓　　　　　　　　　　　　日本酒与东北地区共建历史

得天独厚的水稻种植条件，外加如水晶般清澈纯净的山泉，让东北地区当之无愧地成为日本酒酿制的圣地。今天，我们将前往日本东北六县（青森、岩手、秋田、宫城、山形和福岛），深入探究这种米酒佳酿背后的故事。

这次我们的酒酿旅程从本州最北端，青森县 的八户酒造开始。这家酿酒厂始立于 1740 年，迄今已传承到了第八代。采用当地出产的大米、优质酵母和来自该县东海岸八户市金泽地区的纯净泉水，以环保的方式酿造美味的日本酒。

在八户酒造，游客只需缴纳年费即可加入 Ganja Natural Sake Club （蟹泽自然酿酒俱乐部）。会员可以体验装瓶和贴签等工序，为他们的青森之旅留下一次特殊的回忆。这项体验让游客有机会品鉴自己的劳动成果、贡献给当地社区、为振兴蟹泽地区的经济及保护当地环境尽力。另外八户酒造每天都会为参观酒窖的游客提供专业向导服务。

游客前往青森县参观八户酒造，可以通过零距离体验日本酒的酿造工艺，加强理解酿酒与当地社区和传统的密切联系。

岩手县 的南部美人自明治时代 (1868 - 1912) 开始就开始酿造日本酒，至今已传到第五代。 它的前身是一家由家族经营的酱油酿造厂，始建于1902 年。如今酒庄所酿造的日本酒和梅酒 (umeshu) 屡获殊荣并因此而闻名。

南部美人将日本产的柚子加入到了纯天然的果酒中。这种柚子产于在 2011 年东日本大地震和海啸中受灾严重的岩手县陆前高田市，以它为原料酿造，同时也起到了通过促销当地特产，扶持东北地区重建的作用。

2019 年揽获全球首个纯素食认证，是南部美人的另一项杰出成就。酒厂深知，品牌在国际上的发展壮大对重建东北地区至关重要，而且纯素食认证能够有效扩大其产品在国际上的影响力以及受众面。

东北地区的社区发展是一切的核心。当地居民通过努力创造高质量的精美特色产品来复兴东北地区的精神，感动着每位到访岩手县的游客。

探寻日本酒的古老起源，可以了解有日本代表性的酒精饮料的丰富历史和文化背景。秋田县 的秀吉酒造是您了解日本酒历史的不二之选，它由一位年轻的游历者于 1689 年创立。1848 年，当时的秋田藩主认定这里酿造的酒是藩内最好的酒，如今的品牌名称“秀吉”也由此诞生。

拥有 330 多年悠久历史的秀吉酒造一直专注品质和创新，研发出一款具有清爽口感的起泡日本酒 "La Chamte"。同时秀吉酒造也致力于继承当地的习俗和传统，别有一番韵味传统酒窖就矗立在保存完好的古代武士住宅旁。

秀吉酒造还提供免费的英语讲解服务，游客不仅可以参观酒窖，还可以欣赏其中所珍藏的， 17 世纪的武士盔甲和宝物等艺术品。欢迎大家来秀吉品尝名酒，在秋田逗留数日，更加深入地了解日本的历史和传统。

成立于 1912 年的男山本店，位于宫城县著名的太平洋港口城市气仙沼 。该地区在 2011 年东日本大地震和海啸中遭受了严重的影响，但值得称道的是，男山本店在灾难发生后的第二天就开始恢复酿酒，在重建当地经济和鼓舞当地社区精神方面也展现出坚韧不拔的毅力。时至今日，这家酒庄一直是太平洋沿岸的热门旅游景点，游客可在此还能品鉴到精品清酒。

这家酒厂在日本酒酒厂中可以算是一颗冉冉升起的新星。他们通过官方网站和酒厂参观项目（参观费 1000 日元，含纪念品），用英语为有兴趣的游客提供专业信息，其中包括酿造过程的细节、酿造不同口味的科学原理、饮酒的不同酒杯以及影响日本酒口感的六种温度等。

来男山本店的游客们，可以深刻体会到东北地方在重建过程中体现出来的坚强韧性，以及清酒所蕴含的真正价值。

山形县米泽市 的东光酒造创立于 1597 年，其生产的清酒最初作为当地藩王的御用酒。现已传承至 第24 代，并发展为本顶尖的日本酒品牌。酒厂内还设有一个博物馆，其中展示着历史悠久的酿酒工具和器皿。该地是一处热门旅游景点，来此的游客可以了解日本酒酿造历史背后独特的故事。

除了批量酿造的旗舰品牌外，酒厂还进行了小规模的创新，如酿造陈年古酒和梅酒，并开发了一系列基于日本酒文化的护肤产品和非酒精饮料等项目。

东光酒造的酿造水准和优厚的历史传承让人折服，无论是刚接触日本酒的人，还是硬核真爱粉，都会在参观完这家酒厂后对日本酒的酿造工艺和文化有一个全新的认知。

凭借独特的风味和现代的呈现方式（大葡萄酒杯和香槟风格的清酒瓶），以及活跃的社交媒体曝光度，这家位于福岛县 二本松市的大七酒造，在国际舞台向世人展示着其独特的日本酒酒造的风采。大七酒造创立于 1752 年，传承至今已经历了10 代人的努力，并且还提供了大量日本酒与美食的搭配信息。这为日本酒的世界揭开了崭新的篇章，在国际上吸引了越来越多的瞩目。

前往大七酒造的游客能够在啜饮一杯上佳日本酒的同时，欣赏周围阿武隈高地的壮丽景色。酿酒的天然泉水采自附近的安达太良山，周边的一些考古遗址表明，早在四千五百年前这里就存在着人类社区。

大七酒造以世界一流的美学呈现于美酒，吸引了全球的目光。将天然原材料的潜力发挥到极致，打造出卓越的品质令品牌在国内外脱颖而出。来到福岛乡间的这片美丽土地的游客，将有幸在这个被大自然环绕的日本酒酿造世界中留下一次难忘的人生体验。

东北地区的日本酒全国闻名，即使您不能北上，也可以通过访问网站《东北之家》 了解该地区的诸多知名酒厂。该网站还会发布东北地区的推广和观光信息，所以当您计划下一次日本酒之旅时，别忘了事先查看网站。干杯！

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