说起土佐料理的代表，那就是“烤鲣鱼”。以杆钓鲣鱼闻名的高知县黑潮町有一家名为“カツオふれあいセンター 黒潮一番館”（鲣鱼品鉴中心黑潮一番馆）的店铺，在这里可以品尝到真正用稻草烤制而成的烤鲣鱼。此次，就让我这个喜欢钓鱼和吃鱼的所谓美食家亲自挑战一下稻草烤鲣鱼的制作吧！

体验杆钓鲣鱼的稻草烤制

我们要拜访的是自古盛行杆钓鲣鱼、位于高知县西南部的黑潮町佐贺。面朝浩瀚太平洋的“鲣鱼品鉴中心 黑潮一番馆”距离鱼市仅100米远，此次，我们将使用新鲜度超高的杆钓鲣鱼来体验稻草烤制技艺，同时，还将品尝由当地妈妈们制作的美味鲣鱼料理。

稻草烤制是一种用稻草火烤的古老制作方法。与燃气烤和碳火烤不同，火焰的热量不会到达鲣鱼中心，只将表面烤出香味，堪称能够保持最佳新鲜度的烤制方法。稻草烤鲣鱼的体验通常是3名以上客人就可以预约，体验时间为每年2月～12月下旬（鲣鱼捕捞期）。

协助我们进行稻草烤鲣鱼的是当地的老渔夫。经验丰富的老渔夫话语间夹杂着土佐方言，认真地教我们从切法到烤制一整套稻草烤鲣鱼的方法。

体验稻草烤鲣鱼首先从整条鲣鱼的改刀开始。所使用的鲣鱼是当天早晨，“黑潮一番馆”负责料理的当地妈妈在鱼市采购的。

在鲣鱼胸鳍下方入刀，向腹侧呈V字型切开，取下鱼头。

摘除鱼头和内脏后，将刀背由尾鳍向鱼头方向按压摩擦进行放血。据说通过这种方式，可以使鱼血无法回流到鱼身，不会残留腥味。

此时，用水将鲣鱼清洗干净，直到几乎不再有血流出为止。接下来，握住尾鳍，口中念着“埃依（鼻子的发音）”用刀将背鳍切下。于是，形状如同鳐鱼一样的背鳍就取下来了。（鳐鱼在日语里面念“埃依”）

沿背骨，向背侧和腹侧入刀，然后将鲣鱼背侧朝向自己，拎起鱼尾，慢慢切开背骨和鱼身。

将鱼身一分为二后，最后再取出腹骨，沿中间鱼骨切成两半。这样改刀工作就完成了。

接下来，终于可以用稻草烤鲣鱼了。“黑潮一番馆”只使用活鲣鱼。据滨中先生讲，与冷冻的鲣鱼不同，活鲣鱼表面5～6mm的部分用火烤完特别好吃。

为了使鲣鱼的表面整体均匀的烤熟，需要控制风力和火力，滨中先生帮助添加稻草，调整火苗大小，把铁叉从火焰处移开，将鲣鱼翻面，就这样，鲣鱼顺利烤好了。然后，切开装盘，洒上盐和葱花就完成了。

稻草烤制的香味与鲣鱼的美味融合而成的极富弹性的超爽口感，不禁感激上天的恩赐！“正因为是亲手制作，所以才更加美味”，流着口水吃光了一整盘儿。

“黑潮一番馆”的餐厅里，烤鲣鱼料理自不用提，自制的鲣鱼片与土豆泥混在一起油炸而成的 “鲣鱼可乐饼”，特别受孩子们欢迎，将鲣鱼骨肉精心熬制成高汤，再加入咖喱和鲣鱼腹皮食材，制作成“鲣鱼腹皮咖喱”等等，可以品尝到各式各样的鲣鱼料理。强烈推荐烤鲣鱼和鲣鱼套餐，两者都要尝尝哦。

如果您要拜访烤鲣鱼胜地-高知县，一定要去以杆钓闻名的黑潮町佐贺县，在这里，由鲣鱼渔夫直接教授稻草烤鲣鱼，尝试着自己制作一次如何？

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