俗话说：东有鮟鱇，西有河豚。一直以来，“鮟鱇鱼火锅”作为冬季的美食受到人们的青睐。此次，我们走访了地道鮟鱇鱼餐厅—茨城县“大洗ホテル 海鮮ダイニング 風和”（大洗宾馆 海鲜餐厅 风和），为你介绍当地特有的“通”之火锅—鮟鱇鱼料理、一起享用的日本酒等，识者知之的鮟鱇鱼的魅力！

在砧板上切不断！？富含胶原蛋白的美食

说起鮟鱇鱼，不得不提一下吊挂鱼身剔下鱼片的“吊切”方式，这不仅是一场表演。硕大的鮟鱇鱼重量超过20kg也不稀奇，鱼身柔嫩，身体表面粘滑，所以没法在砧板上顺利地剔下鱼片。这样的鮟鱇鱼富含美肌之源——胶原蛋白，作为由内而外散发出美丽气质的“美食”，是受女性青睐的食材之一。

冬季的佳品料理“鮟鱇鱼火锅”有定义吗！？

至今为止，鮟鱇鱼火锅虽是人们无意中食用的料理，不过却有着正规的定义，那就是需要包含被称为“七件道具”的“白肉鱼”、“肝脏”、“胃”、“卵巢”、“鱼鳃”、“鱼鳍”、“鱼皮”这全部七个部位。除了鱼骨以外，其他部位没有什么可扔的，几乎鮟鱇鱼的所有部位都可以被人们所善用。

美食通也啧啧称赞的佳品！识者知之的“浊汁”是什么？

鮟鱇鱼火锅有以酱油为底料的清淡型和添加有味噌的浓厚型等，因店而异。除了一般的鮟鱇鱼火锅以外，另有当地受欢迎的独特火锅，称为“浊汁”。是自古流传至这一地区的渔夫料理。首先，一边用刮刀压扁鮟鱇鱼肝，一边使之溶解直至变成橙色，调成糊状。放入足够多的鮟鱇鱼片和蔬菜，不添加火锅佐料，仅利用原材料的水分来烹饪。因而，具有味道浓郁、鲜美的特点。最后，用味噌调味即完成！最后再来一份杂烩粥，可品尝到鮟鱇鱼的所有美味！

推荐同时品尝的一品料理与当地酒

鮟鱇鱼的美味不仅限于火锅，以下介绍精心制作的一品料理（零点菜单）。招牌菜“橙醋鮟鱇鱼肝”自不必说，煮熟的鱼片与做成鱼冻的鱼皮等，搭配上拌有鮟鱇鱼肝的酸甜味噌而制成的“鮟鱇鱼同拌醋”等佳品一应俱全。同饮当地老品牌酒窖收藏的日本酒，则更能衬托出鮟鱇鱼的美味。

保留了传统制作方法的特色火锅

“鮟鱇鱼火锅”根据店家不同，各有特色。此次探访的“大洗ホテル 海鮮ダイニング 風和”的特色是，不做多余的加工。再过一阵就能吟咏冬季的风物诗了，推荐实地走访，品尝一下鮟鱇鱼的美味。

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