Chanpon面的由来很多人都不陌生了。当年长崎一家餐厅的老板为了让中国留学生吃上又好又便宜的面条而发明的，所以性价比高是最大特点。
首先，从浇头就能看出来，虾、鱿鱼、肉、蔬菜、鱼糕……在以面条为主角的日本拉面文化中Chanpon面另辟蹊径，将面条降为配角，至多也是和浇头平分秋色。
Chanpon的做法并不难，先用猪油翻炒浇头，然后放鸡汤或其它高汤煮，最后再放面条煮熟。

那家“小王的店”在长崎，要吃Chanpon可以选择平民的中华料理店，也可以到中华街挑一家高档餐厅奢侈一下。也许你要问，两者有什么区别？面的浇头不同，决定了面汤口味的质量，越是高档的店，用的食材越考究。
我们找到了开业70年的餐厅“江山楼”，当地人亲切地称呼它为“小王的店”，它在长崎市内有三家分店。二话不说，先点上一碗招牌“特上Chanpon”，里面有鱼翅、扇贝、海参！汤汁也很鲜浓，喝上一口，香味四溢到喉头。
如果你以为这碗面只是好在有高档食材，那就错了。汤的口感与火候，甚至豆芽的炒法都是有讲究的。而且这家店还有一个原则，那就是一锅汤只做两碗面，这才能守住祖辈留下来的老味道，这也是这么多年新老食客不断的原因。

店铺位于新地中华街的东门附近，所以非常适合游客来顺道品尝。不仅可以单点，也可以点全席套餐。（使用包间的顾客，点全席套餐需要预约。）

1楼可容纳50~60人就餐。除了特色的Chanpon和皿乌冬，用鹿儿岛本地的连皮猪肉做的东坡肉也非常有人气。

在日本人的概念里，奶昔是牛奶、鸡蛋和砂糖搅拌形成的饮料。然而长崎人不一样，长崎的奶昔不是喝的，而是用勺子舀着吃的，而且也不是用来哄孩子的小零食，而是登堂入室的甜点。这种不同，让长崎奶昔最近还火了起来，勾起了很多长崎人的怀旧情结。

长崎人的避暑神器长崎奶昔的由来与长崎的地形有关，由于山路较多，人们走路经常需要爬坡，尤其到了夏天，顶着烈日爬坡令人苦不堪言。于是有个头脑精明的喫茶店老板发明了这种奶昔，相对于咕嘟咕嘟几下就喝完的饮料，放了刨冰的奶昔可以在口中慢慢化开，让凉意更持久。绝妙的创意，一下子在长崎成为人人追捧的纳凉甜品。

虽然原味奶昔不可错过，但抹茶奶昔或其它口味的奶昔也非常值得一品。

店铺地处僻静之处，门前装饰着非常有艺术感的铠甲，成为该店的标志。

这是一家创业于1976年的老字号喫茶店。由于曾经同时出售过古董，所以店内还陈列着名贵的盘画。

熊本人爱吃马肉，而且生着吃。很多人乍一听会有抵触，然而，错过了可就真的错过了。很多人要问，为什么要把马肉做成刺身呢？因为马肉的脂肪比牛肉的熔点更低，舌尖的温度就足够，所以会有在口中慢慢化开的感觉。

尝尝老字号的马肉熊本的马肉生产量和消费量都位居日本第一，来到熊本自然不能错过。既然吃，就要挑老字号的吃。“菅乃屋”是一家有200年历史的马肉料理店，在阿苏草原上，有90万坪的自营牧场，换算一下，大约是290万平米，堪称土豪啊。难怪这家店在日本赫赫有名。
将新鲜的马肉切下来，一接触空气，就会变成像樱花一样的颜色，所以马肉也被称为“樱肉”。这也从另一个侧面说明，马肉接触空气时间越长，就越会变色，所以新鲜度至关重要。
在菅乃屋，不仅可以吃到每天从自营牧场送来的马肉，还可以品尝不同的部位的马肉。如果你不知道选择哪个部位，点一份马肉刺身拼盘是最明智的选择。
吃马肉刺身的时候，建议蘸着葱花拌酱油或生姜拌酱油，而这个酱油也是个重要细节。日本的酱油有很多种口味，九州人比较喜欢带有甜味的浓酱油，这种酱油与马肉自身的甜味非常合拍。

好肉当有好酒配有肉岂能无酒。喝酒当然喝熊本当地的酒，熊本是日本屈指可数的鱼米之乡，尤其是球磨地区酿造的米烧酒，米香四溢，为马肉也增色不少。
熊本的美酒穿肠过，熊本的马肉腹中留，这才算踏上了熊本这块土地。

这份拼盘包含了特选马肉、霜降马肉、上马肉、马里脊、马心脏等七种马肉。拼盘内容每天不尽相同。

该店位于熊本首屈一指的繁华商业街——上通，入口的楼梯正对着马路，店内明亮通透且十分时尚。

店内座位以包间为主，午市和晚市都有套餐，可以尽情享受马肉的美味。

拥有蓝天大海、热带气息浓郁的宫崎，有一道流行至日本全国的本土菜——南蛮鸡。

员工餐的逆袭50年前，这道菜诞生于宫崎某家西餐厅的后厨房，是厨师们利用多余的食材自己做的一道员工餐。在鸡肉外面裹一层小麦粉，放入鸡蛋液中浸一下，再用油炸，最后趁热再淋上一层甜醋。后来甜醋被塔塔酱代替，从此流传开来。
如今还有用鸡腿肉做的南蛮鸡，酱汁和甜醋也是各家店的独门秘籍，可谓遍地开花。听说“HOCCORI”居酒屋的南蛮鸡口碑不错，我们决定去尝一尝。
店开在有120年历史的老房子里，很像现实版的《千与千寻》。这里的南蛮鸡将甜醋和塔塔酱完美融合，甜中带酸，非常开胃。
中午时居酒屋更名为“GOGO亭”，一样可以吃到性价比很高的南蛮鸡套餐。想配饭一起吃的话，不妨中午来。

一楼是座席，体现了和式摩登的风格，二楼则是榻榻米座位，闹中取静的环境下，让人体会着怀旧的时光。

虽然日本其他地方也有黑猪肉，然而只有鹿儿岛的黑猪肉口碑最好。当今的鹿儿岛黑猪吃红薯长大，在一代代的改良中，以细腻的纤维、柔软的口感，以及肉腥味少的优点，深得人心。

怎么吃有讲究这黑猪肉到底怎么吃最好呢？创业于1978年的老字号餐厅“黑豚料理AJIMORI”开创的黑猪肉火锅，算是交出了最满意的答卷。
汤底沸腾了之后，先将盘子中间的五花肉涮一涮，直接吃，别蘸任何酱汁，来品一品猪肉天然的芬芳。然后舀一些汤到碗里，再打一个生鸡蛋搅拌一下，就着它开始涮里脊肉，黑猪肉的肉香味就被鸡蛋充分提了起来，吃起来唇齿留香。
这种先五花肉、后里脊肉的吃法是这家店独创的，所以每种套餐里都包括这两种肉。而且摆盘像花一样，非常养眼。
用充分融合了肉香的汤底来涮蔬菜是再合适不过了。套餐配有雾岛的卷心菜、南萨摩的大葱、頴娃町的红薯、樱岛的小葱……吸收了汤汁后，格外香甜。
肉和菜都吃完了，还有来自长崎的手擀细乌冬面，为锅里的汤汁完美收官，由于是细面，完全不会有吃撑了的感觉。

该店共有5种套餐，这是最基本的“维新套餐”，包括特选黑猪肉、蔬菜、凉菜、特制手擀乌冬面、甜点。最高档的“樱岛套餐”里还包含炸黑猪肉里脊、黑猪肉饼、黑猪肉刺身、炖黑猪肉块。

店铺位于鹿儿岛的繁华地段——天文馆的银座通，这里餐饮店鳞次栉比。

1楼是吧台座位和餐桌椅座位，2楼是和式包间，3楼是榻榻米座位。1楼提供炸黑猪排，2、3楼提供黑猪肉火锅。

四面环海的日本，自古就有生吃鱼肉的传统，如今更是将寿司文化推广至全世界。除了常见的金枪鱼、三文鱼、石首鱼等肉质肥厚的刺身，今天要带大家尝尝鹿儿岛地区的一种鲜为人知的日本银带鲱刺身。

银带鲱鱼非常娇小，只有10cm长，却非常娇贵。首先它只能在非常干净的海水环境中生存，其次它的新鲜度很难保持，所以从打捞到运输的整个过程都很讲究。再者，由于它身体很柔软，所以做成刺身的时候不能用刀，只能用手剖开，难怪被人们喻为“海之宝石”呢。

鹿儿岛人喜欢将银带鲱鱼剖开后，卷起来摆放在盘中，并取名“菊花造”。银带鲱鱼特有的银色光泽在盘中闪闪发光，就像雕花玻璃一般晶莹通透，颜值颇高。而关于吃法，鹿儿岛人喜欢蘸着一种用味噌、醋、糖调和后的“醋味噌”来吃，酸甜的味道伴着鱼肉软弹的口感，让人印象深刻。

鹿儿岛人吃银带鲱鱼刺身，还有一个讲究，那就是得有鹿儿岛的烧酒相衬才行。而说到烧酒，市中心的“Kagoshima黑豚六白亭”在当地很有口碑，在这里可以品尝到370多种烧酒，尤其是鹿儿岛本地产的烧酒一应俱全。点一盘银带鲱鱼刺身，配一杯烧酒，这才算是不虚此行。当然别忘了,这家店的看家菜是黑猪肉：黑猪肉火锅、炸黑猪肉排、熔岩烤黑猪肉等，都是非常纯正的鹿儿岛味道。