日本饮食礼仪指南

导览 日本饮食礼仪指南 爱上日本料理

美观、精致与庄重之感便是日本料理的精髓

传统日本料理又名和食,在 2013 年 12 月入选联合国教科文组织非物质文化遗产。这项实至名归的荣耀,赞颂日本料理讲究并重视当季食材的选用以及美感。对于细节的重视还延伸到摆盘的器皿。无论是高档的怀石料理或小旅馆的早餐,和食都是一场精致的感官飨宴。

日本料理是什么?

被做成生鱼片或寿司的新鲜渔获、嚼劲十足的乌龙面,或在高档餐厅享用的多道菜怀石料理,全都彰显出日本料理传统的共同特质。首先是使用新鲜、当季食材。另一个特色是使用日式高汤,这种高汤用富含鲜味的食材制成,例如鲣鱼、海带或煮过的鱼干。鲜味能调和酸、甜、咸、苦,让味道的层次变得更为丰富和更有深度。

餐桌礼仪

日本的餐桌礼仪源自客人向主人的付出表达感恩之情。这是贯穿日本文化之"款待"心态的真正形式。透过预先设想到对方的期待,主人与客人都能拥有一次难忘的经验。

注意事项

吃面时放心发出啧啧吸面声。

尽力吃完。

将食物拿到嘴边,而不是反过来。

先将食物分成小块,然后才放进嘴巴。

请尊重食物的摆放方式(不可弄乱菜肴,或从底下而非上面开始吃)

不可将手肘放到桌上。

不可直接从大盘子取菜享用(要先将菜肴取一些放到自己的小盘,然后才开始享用)

和食的基本架构

日本料理注重均衡,基本原则是带出食材本身的味道,而不是加入太多调味料。一餐基本上包括汤、几个小菜和一碗米饭。汤通常是鱼、鸡或味噌清汤,小菜可以是任何种类的新鲜、当季食材。另一项值得注意的地方,是菜肴的位置。左前位置是留给最重要的东西:米饭。接着是小菜,最右边则是汤。

如何使用筷子

没使用过筷子的人可能觉得很困难,但使用筷子其实很容易。花一点时间练习,就能让用餐成为更加舒适自在的经验。首先,将一根筷子靠在拇指与食指之间。这根筷子起到稳固夹起餐食的基础。至于第二根筷子,假装您在食指与中指之间夹住一支笔。现在您就可以稍微移动筷子,并能用筷子夹住很小的东西。稍微练习拿筷子夹任何东西,然后就可以好好发挥新学到的技巧了。

筷子的禁忌

尽管使用筷子很容易,但您应尽量避免一些常见的失礼行为。不可将筷子作为汤匙或刀叉使用。不可用筷子插东西,筷子不是用来插食物的。不可用手握紧筷子,也不可用筷子指着人。不可用筷子在餐桌上移动碗盘。使用筷子的两大禁忌:用筷子直插饭碗,以及用筷子传接食物。

倒酒

用右手握着瓶子,瓶子的标签朝上,并用左手托住瓶底。帮别人倒酒,但不可为自己倒酒,让别人为您倒酒。如果有人帮您倒酒,拿着杯子并稍微倾斜是礼貌的回应。不同于食物,酒可以不用喝完。空杯代表需要再次倒酒,所以如果您不想再被倒酒,就别将杯子里的酒全部喝完。