导览 日本啤酒指南 从酿酒的历史开端到精酿啤酒的风靡

（由 Sadamu Saito 摄影）

日本啤酒通常是下班后同事聚会、年终派对、春天赏樱时的饮料选择。啤酒市场有多家知名酿酒商，酿造啤酒超过百年，整个日本还有较小的微型啤酒厂四处林立。

数百年前，欧洲水手来到日本时传入了啤酒。但日本啤酒一直到 1800 年代后半叶，酿酒厂成为家喻户晓的名字，才开始发展。一名挪威裔美国人William Copeland于 1870 年在横滨成立了春谷啤酒厂 (Spring Valley Brewery)，这家私人公司最后发展成了麒麟啤酒公司，是日本啤酒市场的主要厂商之一。

很快大规模生产扩张到全国各地。札幌啤酒于 1876 年在北海道开张，大阪的朝日啤酒则在 1880 年代末期开业。冲绳的奥利恩啤酒于 1957 年开售，在当地大受欢迎，并传播到日本各地，饮料生产商三得利也在 1963 年进入市场。现在有五大啤酒厂，商店、餐厅、居酒屋可以找到大部分品牌。

这些大啤酒厂主要制造皮尔森啤酒，部分原因是这是一开始欧洲人传入啤酒的类型。这也是可容易入口、适合寻常饮酒社交场合的啤酒类型，且居酒屋食物和这种清淡的啤酒十分搭配。但是到了 21 世纪，随着大啤酒厂的发展，受到手工啤酒潮流影响，也推出更多类型，并倾向由黄豆制造的类啤酒饮料"发泡酒"。

历史上，由于严苛的税法，日本没有微型啤酒厂。但在 1994 年法规放宽后，开始涌现新一代的手工啤酒厂。接下来的六年，号称"日本第一微型啤酒厂"的越后啤酒公司兴起，开设自酿酒酒吧，吸引更多啤酒迷。最近微型啤酒厂已经成为主流。现在，任何便利店都可以找到手工啤酒。

在日本，完全不缺少可以享受日本手工啤酒之处。许多微型啤酒厂都有酒吧间。来自沼津的培雅督啤酒在东京和全国各地都经营酒吧，常陆野啤酒则在东京站屋顶经营"酿造实验室"。您可以在大多数的大城市中，找到当地酿酒厂经营的这种店铺。像麒麟啤酒这种大公司也有手工啤酒酒吧，在东京、横滨、京都有春谷啤酒厂酒吧。

若在路上，便利店提供多种选择，从淡的白艾尔啤酒到 Yoho Brewing（以朝朝暮暮艾尔 (Yona Yona Ale) 闻名）这种酿酒厂制造的印度淡色艾尔啤酒 (IPA) 不一而足。同时，札幌和三得利这种大啤酒厂也开始售卖手工啤酒，生产限量啤酒，和传统的皮尔森啤酒相去甚远。

手工啤酒吧在全日本都有。主要是专攻英语市场，提供双语菜单，有时员工还会说英语。在日本很方便能找到手工啤酒。

前面提过的培雅督就是全国经营的好例子之一，手工啤酒市场在全国各地不断推出手工啤酒菜单。在东京，可以到八间朝朝暮暮啤酒吧中的一家享受，店里还有美味的香肠与其他下酒菜。东京两国区的 Beer Club Popeye 和涩谷的 Goodbeer Faucets，齐聚世界各地特殊啤酒于一堂。Devil Craft 的菜单更为精细，在多个种类之间不断替换。

另一个在日本寻找手工啤酒的方法，是到提供饮酒空间的酒类贩卖专门店。很多地方，如阿佐谷的 Mitsuya Liquor，就让顾客在后面的小房间享受手工啤酒。其他如 Antenna America 这种在百货公司营业的店铺，就会有个热闹的小角落可以畅饮。

日本啤酒不只是在居酒屋或酒吧喝的饮料。有各种限量版啤酒推出，还有啤酒相关的体验可以享受。

一些酿酒厂通常会更换啤酒罐的设计，供当季使用。春天会有粉红色的罐子，并彩绘樱花花瓣。秋天则是鲜艳的红黄两色的叶子。除了外观，不同季节口味也会不同，例如秋冬的酿造通常酒精成分较高。

手工啤酒祭也是日本的重要活动。来自全国的酿酒厂齐聚一堂，为饥渴的啤酒迷开设店铺，让他们有机会一次享用全国的多种啤酒。每年横滨九月举办的大日本啤酒祭，就是这种活动的代表。同一家公司 BeerFes 也在东京、大阪、冲绳、名古屋举办年度祭典。长野酿酒厂志贺高原的雪猴啤酒节，则是结合音乐节和啤酒庆典。

最后别错过酿酒厂之旅。每一个啤酒大厂，都会在主要工厂提供参观行程，分享其历史和展示啤酒制造过程，最后都有重要的试饮活动。

所有信息截至 2019 年 3 月皆正确无误。